北海道汤种吐司（8楼更新）

苏兰多伊紫 · 发表于 2008-10-23 10:51:34

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很久没吃面包了，今天就来试试平时比较喜欢吃的北海道吐司，因为自己很爱吃芝麻，所以在刷蛋液的时候，也顺便把黑芝麻刷上去了，结果发现刷了芝麻的面包皮比没刷的更有一种香味，呵呵

原料：（网上找的方子）
高粉：270克糖：43克盐：4克酵母：5.5克全蛋液：43克鲜奶油：30克牛奶：27克
奶粉：一大勺（我没有奶粉，这项就放弃了）汤种：92克黄油：30克

制作方法：
汤种制作：
汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）

经验总结：因为家里只有体温计而没有可以测量这个温度的温度计，所以用的估测法，就是在看到面粉成糊状的时候，靠近锅边的一圈（占1/4）而不是全部在不停地冒泡泡，手微微感受一下温度，觉得很烫，就可以关火了，这不太精确的测量方法哦

面团部分：
1.将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜
2.防止温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度
3.取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟
4.将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起
5.装入吐司模中移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满
6.烤箱预热180度，吐司模盖上盖子放入中下层25-30分钟（如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液）凉后切片

经验总结：因为没有面包机，全是手工揉的，在黄油放进面团前，为了要出筋，要象洗衣服一样地揉，放进黄油后，就要用摔打式来揉面团了，这样很容易就出筋了，总共的和面过程好像据说是不能超过45分钟，不然面团的筋会断裂。

最后的经验总结：
有了方子，在烤制过程中，进烤箱的温度和时间一定要根据自家烤箱的情况来调整，象自已来说，用的是微波炉的烤箱功能，和专业的烤箱比较，没有中火大火的选择功能，所以从烤东东的效果来看，觉得温度相当比较高，所以在面包上色后就要适当地调低温度，不然，很容易就把表皮烤糊了。
我烤这款面包的时候表面就点糊了，在烤的时候调低了10度，所以不能一味地照搬别人的方子，只有适合自家烤箱的方法才是最好的方法哦~~（

[ 本帖最后由苏兰多伊紫于 2008-10-27 15:48 编辑 ]