我家的红烧肉

迷迷

自古红烧肉都是饕餮客们的最爱。红烧肉我也做了好多次了。
第一次的时候完全不能吃，太油腻不爽口，换了一次又一次方子，渐渐的一次比一次好。
现在终于可以拿得出手了。
材料：
五花肉（一层皮，一层肥，一层瘦。。一共要5层。我没有买到带皮的五花肉） 500G
a 姜 3，4大片   红枣 3，4颗   八角 3个   草果 1颗   桂皮 2小片  葱一段   甘草 2小段  陈皮 1块
b 冰糖 10G  
c 酱油 3勺（15ML的勺子） 料酒 少许  盐少许
我放了一点丁香 肉特别的香。。很清爽的味道。放红枣和甘草是为了减少糖的用量。
步骤：
1 肉切成3厘米宽，1厘米厚左右的片，用料酒泡一下。
2 水烧开，将肉焯下水。捞出洗干净。
3 锅里放少许油，小火放冰糖溶化，成浅褐色。
4 下肉翻炒上色，将香料a放入，中小火翻炒5，6分钟。让肉出油。
5 放入酱油，继续翻炒几分钟。
6 加入水，让水淹没肉，大火煮开后小火炖。40~50分钟。
7 大火收汁，加少许盐调整口味。
因为肉会越炖越咸，而且酱油里含有盐分，所以最后才放盐，一般只要再加小半勺子就够了。
在开始，翻炒出油，很重要，出油了以后肉就不腻了。
而且经过长时间的炖，肥肉会变的软滑可口，平时不吃肥肉的人也能吃几块。

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-11-26 01:31 编辑 ]

迷迷

11月25日重新做过了.

[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-11-26 01:32 编辑 ]

迷迷

关于红烧肉的营养小知识：


    许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。


　　有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。


     深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。


　　所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。

youituhan

哈哈 这肉烧的

糊一条

呵呵。。是黑烧肉吧。。

erzikame

草果は何ですか？？

今夜が作りたいです

苏兰多伊紫

腌的萝卜啊，我看成柠檬了，我还想了半天，为什么迷迷家的红烧肉要配柠檬，这个怎么腌的，看色应该很好吃啊，正好和红烧肉配着吃，解油腻哩:)

ken-0122

就喜欢吃这样的[.C81611]
我自己也经常做着吃的，最近板栗比较多，觉得在里面放点板栗味道还真的不错[.AF0FBC71]

豆瓣儿

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-10-20 10:29 发表
腌的萝卜啊，我看成柠檬了，我还想了半天，为什么迷迷家的红烧肉要配柠檬，这个怎么腌的，看色应该很好吃啊，正好和红烧肉配着吃，解油腻哩:)

搬个板凳等着看腌萝卜的配方[.1B0CB7]

bethrezen

难道不用料酒做红烧肉么。用黄酒做出来的红烧肉简直无敌！