卤猪蹄（按照一夫的方子实践了一把，但是不知道对不对，大家给看看吧）

bougainvillaea

我是北方人，从小没怎麽吃过卤的东西，最多也就是永和豆浆的卤肉饭了。。。
第一次做，完全没有经验，所以把步骤写下来，如果做的有问题，大家也好帮我分析分析是哪里出了问题。

做法主要参考一夫的大作：http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=599912&;extra=page%3D1&page=1

说实话，看一夫的帖子我没弄明白卤味的具体顺序，在网上又查了查，每个人写的顺序都有些差别，于是干脆全部放在一起煮了。
简单写一下我的做法：
1，三个猪蹄，每个切成四块，用水焯了一下；
2，1500ml水烧开，倒入酱油（普通日本酱油）50ml——这个主要参考了一夫说的酱油和水的比例；
3，葱姜蒜、花椒大料、朝天椒（自己种的）2小个、茴香籽、香叶、月桂、冰糖10小块儿放入沸腾的酱油水中；
4，开了之后下猪蹄煮。。。

原帖由 bougainvillaea 于 27-9-2008 22:17 发表
刚发完退回到版面上就瞅见了迷迷这篇帖子：http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=621841&;extra=page%3D1
赶快又放了两勺料酒进去（家里没有绍兴酒，只能将就 了），继续小火煮。

原帖由 bougainvillaea 于 27-9-2008 23:13 发表
煮了一个钟头，汤有要干的迹象，我又添了500ml的水，目前水和酱油的比例是40:1。

原帖由 bougainvillaea 于 27-9-2008 23:55 发表
水干的很快，我又加了400ml水——共计2400ml，然后添了30ml酱油——共计80ml
现在水和酱油比例又回到了30:1。

成品在2楼：http://www.incnjp.com/viewthread.php?tid=622949&page=1#pid8638153

味道明天再汇报——味道在第十九楼～

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-9-28 22:26 编辑 ]

bougainvillaea

为了保留足够的汤，我不敢再煮了，泡一晚上再说吧～

dudu929

感觉肯定能好吃。。。

对了，版主，那天在你和迷迷的指导下，俺卷饼烙的成功啊。。。。只是我家没有面板，擀得时候弄得满桌子都是。。。等改天我去看看有没有大一些可以用作面板的，买回来。。。

bougainvillaea

原帖由 dudu929 于 28-9-2008 00:50 发表
等改天我去看看有没有大一些可以用作面板的，买回来。。。

大的木案板很多商店都有，也不太贵～

dudu929

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-28 00:52 发表


大的木案板很多商店都有，也不太贵～

这么晚还没睡？？？嘿嘿，知道了，有时间就去搜索。。。真好，跟着你们学做吃的，，俺老公都夸我最近作菜的花样多呢。。。

一夫

三个猪蹄水有些少，还有要盖上盖子，别全盖，留点边，水开后改小火，这样水分蒸发的就少了，1500cc也就是大可乐瓶一瓶吧，要两瓶以上的水才差不多，猪蹄不容易煮

bougainvillaea

原帖由 一夫 于 28-9-2008 09:39 发表
三个猪蹄水有些少，还有要盖上盖子，别全盖，留点边，水开后改小火，这样水分蒸发的就少了，1500cc也就是大可乐瓶一瓶吧，要两瓶以上的水才差不多，猪蹄不容易煮

我的锅放了1500ml再放猪蹄基本就满了。
我这样慢慢加是不是也OK呀？还是应该一步加到位[.A0112]

一夫

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-28 09:40 发表


我的锅放了1500ml再放猪蹄基本就满了。
我这样慢慢加是不是也OK呀？还是应该一步加到位[.A0112]

味道代表一切，你吃着还可以，那就是成功，哈哈，你的逐步加水发也是专利，可能是锅小

bougainvillaea

原帖由 neogenius 于 28-9-2008 11:43 发表

偶提个小小建议啊，分次加水的话，一定要加热水哦

是要加开水吗[.A0112]
我就直接加的凉水[.4AF0B]
闻着味道还不错，不知道吃起来怎么样。

迷迷

原帖由 bougainvillaea 于 2008-9-28 00:52 发表


大的木案板很多商店都有，也不太贵～

我昨天还买了沙锅,专门用来炖汤的,特价,2个盖子的,798.