今天终于鼓起勇气烙凉皮喽

lhlx216

我挑战了几次凉皮，终于成功了。对于一个广东的女儿，刚成为四川的媳妇、而且不会做饭滴我来说，可是超让我父母跌破眼镜滴哟。嘿嘿
简单介绍一下做法：
1、把面充分和成团，放置20-30分钟，然后开始洗面，将洗出的面浆放在冰箱里放置5个小时以上，
2、把洗剩的面筋加点发酵粉充分揉搓后放入锅中蒸熟后切成小粒或条状备用。
3、把放置了5小时以上的面浆滤掉清水，并充分搅拌沉淀物，成浆性状。
4、准备平金属盘，将水烧开，舀面浆入盘，薄薄的一层就行了，直接放沸水中，盖上盖子蒸，
   大约一分钟，看到面浆表面有气泡时即可。
　（这里要强烈强调一点：一定要盖上盖子，不盖的话就会很硬，撕下来一块一块的，盖了盖的强韧不易断，是完完整整的一张，很正宗，嘿嘿）
5、把蒸好的凉皮撕下，两面抹上芝麻油，卷一卷切成大约1-2厘米的宽条。
6、把切好的凉皮和面筋一起放上芝麻油、辣椒油、黄瓜丝、小芝麻、酱油、盐、糖、醋充分搅拌后大功告成。
   （个人强烈推荐加上マヨネーズ、超うまい[.1B0CB7] [.1B0CB7] [.1B0CB7] ）

现在没做，不能上图，大家有兴趣的将就着也做做看吧。

[ 本帖最后由 lhlx216 于 2008-8-8 12:53 编辑 ]

aoisora2007

原帖由 兔兔阿草 于 2008-8-8 07:01 发表
恭喜挑战成功!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

以后还得多向你学习学习

aoisora2007

原帖由 suzaku 于 2008-8-8 00:29 发表
我今天也做了,那一大堆
问个问题,做多了的话怎么保存呢?总不能一次都吃了吧

刚才把昨天剩的也吃完了，
是发硬的，没昨天的好吃
如果多的话，
不知道能不能把洗出的面浆放在冰箱里
想吃的时候再烙一下
下次再挑战

平安木

这个太喜欢了
超级喜欢吃凉皮，
我也去试试，
谢谢楼主贴的做法。

烤鱼片

看 着 我 就 流 口 水 了
LZ真 厉 害

平安木

2、把洗剩的面筋加点发酵粉充分揉搓后放入锅中蒸熟后切成小粒或条状备用。

想知道是加入发酵粉揉揉就立刻放锅里蒸吗，还是等发酵了再蒸，发酵后是不是就成馒头了[.4AF0B]

sususu

原帖由 aoisora2007 于 2008-8-8 14:02 发表


刚才把昨天剩的也吃完了，
是发硬的，没昨天的好吃
如果多的话，
不知道能不能把洗出的面浆放在冰箱里
想吃的时候再烙一下
下次再挑战

刚才看了帖子，刚好家里有包饺子剩的面，我就做凉皮了。可是今天是吃不上了，明后天休息老公一定不在家里吃饭的。只有明天中午老公回家吃午饭，我11点上班，那我如果10点做好，然后放冰箱里两个小时，12点老公回来拿出来吃是不是就不好吃了阿？？

lhlx216

原帖由 平安木 于 2008-8-8 18:48 发表
2、把洗剩的面筋加点发酵粉充分揉搓后放入锅中蒸熟后切成小粒或条状备用。

想知道是加入发酵粉揉揉就立刻放锅里蒸吗，还是等发酵了再蒸，发酵后是不是就成馒头了[.4AF0B]

不会的，因为是面筋，不是面团，我是直接放了发酵粉揉了就放去蒸的。