弄碗新鲜的刀鱼馄饨

jennywell2001

太刀魚冒充长江刀鱼，还配图说明价值不菲，有误导嫌疑，要给差评！这种就是带鱼而已，红烧清蒸油煎都可以，新鲜的葱姜清蒸最好1000日元随便买，善意吐槽，手下留情

菲利普马洛

jennywell2001 发表于 2020-4-3 21:02
太刀魚冒充长江刀鱼，还配图说明价值不菲，有误导嫌疑，要给差评！这种就是带鱼而已，红烧清蒸油煎都可以， ...

海刀鱼和带鱼不是一回事。
另外中文里面没有太刀鱼一说，太刀鱼是日语说法，就是中文里的带鱼。
另外，北方同学常常会管带鱼叫刀鱼，这是误读。正确的中文名称是带鱼。
被认为是口味之珍的刀鱼是洄游鱼，由海入江。所以海刀鱼是刀鱼（而不是带鱼）
至于老奥的这个是不是海刀鱼，看不清。我看盒子里最左边那条长得很像刀鱼。


50元就能买一条2两左右的长江刀鱼？水产专家：绝大多数是海刀或湖刀！
日期:2020-03-10 11:11  来源:周到上海
　　往年3月份至4月份，长江刀鱼都会源源不断进入菜场销售，去年2月1日开始农业农村部停止发放刀鲚（长江刀鱼，俗称江刀）专项捕捞许可证，禁止生产性捕捞后，长江刀鱼就基本没再上过菜场。但奇怪的是，今年3月初“江刀”又在菜场露脸了。不少菜场出摊刀鱼后吆喝，他们销售的是正宗的江刀，一条重2两左右的冰鲜“江刀”仅售50元，便宜的“江刀”真的重出江湖了？

　　周到、新闻晨报记者获悉这一情况后，咨询相关执法部门和上海水产研究所的专家，他们回应：或有少数偷捕的江刀进入菜场销售，江刀大量出现在市场上几无可能。可以肯定，目前菜场销售的大量低价刀鱼，不是海刀（从海里捕捞的刀鱼）就是湖刀（生长在湖里的刀鱼）！

　　菜场摊主都称江刀

　　这两天冰鲜刀鱼（捕捞后撒上冰块的热气刀鱼）已经在本市部分菜场销售，今年菜场冰鲜刀鱼出摊的时间比往年早，往年冰鲜刀鱼上菜场销售，一般最早在3月下旬，赶早上市的刀鱼大都是隔年捕捞的1两及1两以下冷冻小刀鱼，今年不然，宁波路、人民路、大沽路、台湾路、马立斯等菜场出摊的大都是1至2两中等规格的冰鲜刀鱼。

　　人民路菜场出摊销售的冰鲜刀鱼有两种规定，一种1两-1.4两的刀鱼，零售20元一条；一种2两左右的刀鱼售价50元一条。大沽路菜场只有2两左右的刀鱼，零售同样是50元一条。无论是宁波路、人民路、大沽路菜场还是马立斯、台湾路菜场，都称他们销售的是江刀。

　　对此记者感到有疑惑，50元就能买一条2两的冰鲜江刀？大沽路菜场的摊主立马拎起其中一条，电子秤上显示重2.1两。记者对此专门查询了禁捕前3月份冰鲜江刀的销售价格：2018年1两-1.5两江刀每斤售价600元左右，1.5两的江刀每斤售价800-900元，2两左右的江刀零售每斤千元以上。2017年江刀售价更贵，1.5两-1.9两刀鱼零售2000-2200元/斤。

　　大量江刀入市销售不可能

　　相关执法部门真实：从去年2月份开始，全国各地执法部门包括上海多个执法部门齐头并进、联合执法后，已经有效遏制江刀非法捕捞，不排除少量偷捕者在长江沿线偷捕，而后入市销售，但数量不可能这么多。

　　水产专家告诉记者，刀鱼总共有3种，即江刀、湖刀和海刀。每年的三四月份，刀鱼从海里洄游至长江，海刀就变成了江刀，长江禁捕后，渔民会从海里捕捞海刀，同时捕捞生长在湖的湖刀。

　　“洄游至长江的江刀口味远比在海里，未洄游至长江的海刀好吃，海刀、湖刀的口味远没有江刀鲜嫩、美味，其售价要比江刀便宜许多，这也就是为啥经销商要将海刀、湖刀冒充江刀的原因。”

　　虽然从外观上普通市民确实很难区分江刀、海刀和湖刀。但该专家认为，从专业角度细分，还是能区分不同的。

　　江刀、海刀、湖刀区别：

　　江刀：“鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。

　　海刀：其肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。

　　湖刀：下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。

jennywell2001

菲利普马洛 发表于 2020-4-3 21:17
海刀鱼和带鱼不是一回事。
另外中文里面没有太刀鱼一说，太刀鱼是日语说法，就是中文里的带鱼。
另外，北 ...

你看图片尾巴，不像普通鱼的尾巴那样分岔，刀鱼的尾巴有分岔的，我想不管是江刀还是海刀都不会变的吧

菲利普马洛

jennywell2001 发表于 2020-4-3 21:44
你看图片尾巴，不像普通鱼的尾巴那样分岔，刀鱼的尾巴有分岔的，我想不管是江刀还是海刀都不会变的吧 ...

也有可能是带鱼，是稍微有点大。
不是太大的事情，我估计老奥也搞不清楚。
说实话我也分不出长江刀鱼和海刀的区别。
主要是因为现在长江刀鱼根本吃不到。
今年好像完全禁捕了。

菲利普马洛

jennywell2001 发表于 2020-4-3 21:44
你看图片尾巴，不像普通鱼的尾巴那样分岔，刀鱼的尾巴有分岔的，我想不管是江刀还是海刀都不会变的吧 ...

另外这个就是所谓“回不去的乡愁”而已。
我很小时候吃的基本都忘了。
要能真记得所谓长江刀鱼滋味的，
恐怕要我父母那一代了吧。

其他还有几样比如鲥鱼，野生大黄鱼等等也都差不多。

jennywell2001

菲利普马洛 发表于 2020-4-3 21:58
另外这个就是所谓“回不去的乡愁”而已。
我很小时候吃的基本都忘了。
要能真记得所谓长江刀鱼滋味的，

其实都有，花点钱也可以买到，但是花再多的钱也买不到那个时候吃的滋味和心情倒确实是真的