向组织靠一靠

微微妮安

原帖由 酒仙兔兔 于 2007-12-13 21:41 发表
同感。。。我怎么感觉楼主好像在故意馋我们啊，哈哈~~不会做的赶明都上楼主家吃去~~[.9AD474D2.]

同意，同意，我超爱凉皮的，哈哈～

tiantian9

热烈欢迎大家:P
洗面就是把面团放在自来水里冲，面都被冲了，剩的就是面筋的说

微微妮安

呵呵，着急了，自己去搜了，替ＬＺ贴一下，８好意思，反客为主了，ＬＺ别生气哦[.D3AC3]
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

微微妮安

原帖由 tiantian9 于 2007-12-13 21:58 发表
热烈欢迎大家:P
洗面就是把面团放在自来水里冲，面都被冲了，剩的就是面筋的说

８好意思８好意思，没看见ＬＺ的回复，快把我的帖撤了吧[.34AA3BBFBB]

tiantian9

微微ＭＭ的好详细哦，不要删哦

微微妮安

原帖由 tiantian9 于 2007-12-13 22:17 发表
微微ＭＭ的好详细哦，不要删哦

呵呵，说的我都不好意思了[.D3AC3]

leaf-leaf

都是强人啊，看得我口水都下来了

myhome3

偶已经做了两次了,味口还行可就是那皮老做不好,感觉没韧性！！

tiantian9

原帖由 myhome3 于 2007-12-14 00:31 发表
偶已经做了两次了,味口还行可就是那皮老做不好,感觉没韧性！！

我也是这样的，皮做的不好

加油，加油，说不定再做一次就好吃了

紫苏叶

这么厉害,这帖要是发去美食版,一定也很人气了.[.34AA3BBFBB]