第一次尝试做葡式蛋挞，上图了，更新材料和做法

dannymao · 发表于 2014-6-29 21:25:18

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本帖最后由 dannymao 于 2014-7-1 10:05 编辑

第一次尝试做葡式蛋挞,卖相差了一些，味道不错，看我家妞都吐泡泡

做法非常简单，第一次做不熟练，以后再改进
材料清单　１２個分
冷凍パイシート２枚
牛乳　300ml
生クリーム　200ml
卵黄　４個
砂糖　大さじ６
バニラエキス　小さじ１

简单说一下我的做法，纯属实验性质，拍砖的请手下留情
（一部分参考了日本的网上的做法）

酥皮的做法
1. 冷冻的パイシート提前15分钟左右从冰箱里拿出来，卷起来，均等切开，一张パイシート我切了6个，包上保鲜膜、然后就像擀饺子皮一样摊开，放到磨具里，底部用フォーク扎几个孔（磨具我用的是貝印的DL-5580，尺寸正好，烤箱的托盘正好放2个，一次可以做12个蛋挞）
2. パイシート上面放クッキングシート，然后压上重石，500克的重石正好12个，
3. 烤箱200度预热，烤13分钟

蛋液的做法
1. 300ml牛乳，200ml生クリーム、砂糖大さじ6放到一个锅里一边搅拌一边煮，煮成一半左右，冷却待用
2. 加卵黄4个，バニラエッセンス小さ1，还可以适量加点レモン汁，搅拌均匀

最后步骤
1. 蛋液加到酥皮里，烤箱230度预热，烤15分钟，蛋液咕噜咕噜冒泡，很诱人
2. 按照具体情况，可以适当加个3-5分钟左右，成了

很简单吧，就是蛋液的第一步比较费时间，一直要看着，否则就溢出来了。

缺点，烤出来的酥皮比较薄，可能是重石压太多了，也可能是擀的太薄了，以后再研究一下，不过味道不错，里面也是一层一层的
蛋液配方特别完美，几乎分不出和外面卖的区别，软硬正好，バニラエッセンス的风味很正点。

taiyangyu · 发表于 2014-6-29 21:29:12

真是能手一枚。佩服啊！

hihihi111 · 发表于 2014-6-29 21:29:23

宝宝太可爱了

如果爱，请深爱 · 发表于 2014-6-29 21:29:49

真不错啊，上个做法吧

可可的娘 · 发表于 2014-6-29 21:48:30

告诉俺那个放金属块的作用是啥啊？谢谢了

dannymao · 发表于 2014-6-29 21:55:50

可可的娘发表于 2014-6-29 21:48
告诉俺那个放金属块的作用是啥啊？谢谢了

酥皮和蛋液分2次烤的，否则蛋液就不嫩了
光烤酥皮的话，会膨胀起来，所以用重石压一下

SageraF · 发表于 2014-6-29 21:58:11

想吃！

家有儿女欢乐多 · 发表于 2014-6-29 22:02:05

下次我也做些一直想做呢

dannymao · 发表于 2014-6-29 22:07:05

家有儿女欢乐多发表于 2014-6-29 22:02
下次我也做些一直想做呢

我也是一直想做，就是下不了决心，懒嘛
这次老公把道具和材料都买齐了，只能硬着头皮做了，
没想到效果还不错，挺简单的

可可的娘 · 发表于 2014-6-29 22:18:18

dannymao 发表于 2014-6-29 21:55
酥皮和蛋液分2次烤的，否则蛋液就不嫩了
光烤酥皮的话，会膨胀起来，所以用重石压一下
...

谢谢指教！（^^）

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