[吃货专贴]说一说食文化：欢迎吃货们进来聊聊！

冷落霜华

舌尖上的中国，生长在中国的我们

中国有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，可见国人对美食的追求与享受，老祖宗们实在智慧，从不同的地域划分出不同的烹饪方法，吃法，还有说道。食物，不仅仅是用来果腹的东西，追溯其来源，还能窥探其历史文化的传承，后世子孙的发扬光大。
我是土生土长的重庆人，重庆是大码头，来往的船商多，下力的人多，对于吃是不太讲究的。没有精致的碗碟，菜品也不漂亮，因为需要力气干活，一般都大锅大碗的来，很有一些大口吃肉大口喝酒的江湖习性。炒川菜，要受得住呛，铁锅烧得通红，师傅在火焰里飞快点掂勺，大开大阖的架势，衬着那一张油亮的脸庞，仿佛听到古代沙场里的金戈铁马，号叫雷鸣。
重庆人嗜辣，无辣不欢。或许辣椒是最能激发豪情万丈的元素，吃得嘴里嘶嘶的吼，脑门冒汗，才是爽到极致！爽，就是高兴，愉快，这样的情绪真金白银都换不来，是发自内心的，最单纯可爱的笑容。
这般豪爽的吃法，也造就了重庆人，乃至川人豪爽的性格。特别是在饭桌上，你一杯酒，我一杯酒，再烫个火锅，人对头了，以后就是兄弟，是朋友。诗里说“治乱兴亡多少事，自有英雄唱大风。”，推杯换盏之中，爽性的重庆人，还真有那么几分“英雄唱大风”的神气。
再说苏菜，江南水乡，温润如玉，好似西湖水畔的妙龄少女，盈盈而立，柔美动人。苏菜做工繁复精细，特别是拿手绝活的雕工，摆上桌时，栩栩如生，活了一般灵动，看得人眼花缭乱，舍不得动筷。
如淮扬菜，小盘小碟，晶莹剔透，优雅的器皿才能衬托出优雅的食物，营造出优雅的氛围。小桌上，一碟松鼠鳜鱼，一盅三套鸭，一盘水晶肴肉，一壶碧螺春，竹窗外挂着一轮幽幽明月，几株红梅插裹银瓶，还没吃呢，便已醉了……
苏菜秀气，江南一带的人也秀气，特别是女娃，吴侬软语，听得人心里舒服。这样的环境，终究是婉约的，似乎连大声喘气，都破坏了如诗一般美丽娴静的画面，不由自主地放慢脚步，放松心情，在一道道精致可口的苏菜里，寻找一份久违的陶然安宁。
以上，是我在观看《舌尖上的中国》之前，对于“食物”的理解。后来才感觉，“食物”不仅仅是作为满足口腹之欲的存在，其制作手法与过程，堪称一门学问，甚至是“艺术”。
腊肉的腌渍，遵从古老的制盐技术，在新鲜的猪肉上细细涂抹开去，挂起来风干。随着时间的流逝，肉质变硬变黑，但滋味却逐渐渗透进去，不光融入肉中，更是融入我们的日子里......等待的时光，是坚定不移的信念，是几百年历经风雨的守候，是老百姓对“食物”的尊重与智慧。
如果说现代社会，还有一种“传统文化”在我们寻常摆谈之中不显得侨情，或许就是与我们息息相关的“吃”了。“吃”，并非浅薄的表面意义，在制作菜肴的过程中，我们的所想与所知，凝结成对美好生活的殷殷企盼。孩子要健康长大，为亲人朋友烹调一顿饭菜，是情感，是表达，是联系你与我的重要纽带，我们秉承着这样的信念，品味食物，品味感情，品味人生......

吸管

讨厌，弄出这么适合人家的话题

bkmn

吸管 发表于 2013-4-12 16:41
讨厌，弄出这么适合人家的话题

吃货

halcon

没有那么多讲究，有酒有肉就行，最好够辣

tosimine11

jinali  .........

zxcbnm

啥时你请客啊？

蜜蜜糖

太专业啦
我还是偷偷闪人吧

tosimine11

那边招呼我，这边法帖子。。
俺的沙花！！！！！！

唠唠叨叨

吸管

bkmn 发表于 2013-4-12 16:42
吃货

叫我干嘛