**刀尖上的面点--------刀削面**！！（自家制传统料理，内...

tosimine11 · 发表于 2012-12-18 11:58:58

ANNA-Christina 发表于 2012-12-18 11:50
那是我的荣幸。。。。

话说凉皮也N年没有吃到了。

凉皮不会做啊，
小时侯见妈妈做过，貌似挺复杂。
尤其是面筋麻烦。

冷落霜华 · 发表于 2012-12-18 11:59:05

我写过一篇关于“食物”的小文，很想与11分享对于“食物”的感悟。。。

舌尖上的中国，生长在中国的我们

中国有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，可见国人对美食的追求与享受，老祖宗们实在智慧，从不同的地域划分出不同的烹饪方法，吃法，还有说道。食物，不仅仅是用来果腹的东西，追溯其来源，还能窥探其历史文化的传承，后世子孙的发扬光大。
我是土生土长的重庆人，重庆是大码头，来往的船商多，下力的人多，对于吃是不太讲究的。没有精致的碗碟，菜品也不漂亮，因为需要力气干活，一般都大锅大碗的来，很有一些大口吃肉大口喝酒的江湖习性。炒川菜，要受得住呛，铁锅烧得通红，师傅在火焰里飞快点掂勺，大开大阖的架势，衬着那一张油亮的脸庞，仿佛听到古代沙场里的金戈铁马，号叫雷鸣。
重庆人嗜辣，无辣不欢。或许辣椒是最能激发豪情万丈的元素，吃得嘴里嘶嘶的吼，脑门冒汗，才是爽到极致！爽，就是高兴，愉快，这样的情绪真金白银都换不来，是发自内心的，最单纯可爱的笑容。
这般豪爽的吃法，也造就了重庆人，乃至川人豪爽的性格。特别是在饭桌上，你一杯酒，我一杯酒，再烫个火锅，人对头了，以后就是兄弟，是朋友。诗里说“治乱兴亡多少事，自有英雄唱大风。”，推杯换盏之中，爽性的重庆人，还真有那么几分“英雄唱大风”的神气。
再说苏菜，江南水乡，温润如玉，好似西湖水畔的妙龄少女，盈盈而立，柔美动人。苏菜做工繁复精细，特别是拿手绝活的雕工，摆上桌时，栩栩如生，活了一般灵动，看得人眼花缭乱，舍不得动筷。
如淮扬菜，小盘小碟，晶莹剔透，优雅的器皿才能衬托出优雅的食物，营造出优雅的氛围。小桌上，一碟松鼠鳜鱼，一盅三套鸭，一盘水晶肴肉，一壶碧螺春，竹窗外挂着一轮幽幽明月，几株红梅插裹银瓶，还没吃呢，便已醉了……
苏菜秀气，江南一带的人也秀气，特别是女娃，吴侬软语，听得人心里舒服。这样的环境，终究是婉约的，似乎连大声喘气，都破坏了如诗一般美丽娴静的画面，不由自主地放慢脚步，放松心情，在一道道精致可口的苏菜里，寻找一份久违的陶然安宁。
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以上，是我在观看《舌尖上的中国》之前，对于“食物”的理解。后来才感觉，“食物”不仅仅是作为满足口腹之欲的存在，其制作手法与过程，堪称一门学问，甚至是“艺术”。
腊肉的腌渍，遵从古老的制盐技术，在新鲜的猪肉上细细涂抹开去，挂起来风干。随着时间的流逝，肉质变硬变黑，但滋味却逐渐渗透进去，不光融入肉中，更是融入我们的日子里......等待的时光，是坚定不移的信念，是几百年历经风雨的守候，是老百姓对“食物”的尊重与智慧。
如果说现代社会，还有一种“传统文化”在我们寻常摆谈之中不显得侨情，或许就是与我们息息相关的“吃”了。“吃”，并非浅薄的表面意义，在制作菜肴的过程中，我们的所想与所知，凝结成对美好生活的殷殷企盼。孩子要健康长大，为亲人朋友烹调一顿饭菜，是情感，是表达，是联系你与我的重要纽带，我们秉承着这样的信念，品味食物，品味感情，品味人生......

mulberry · 发表于 2012-12-18 11:59:30

tosimine11 发表于 2012-12-18 11:54
唯酱过奖了，多谢鼓励。呵呵
你们家的菜谱欧式为多吧。

不是，和式最多

ifvhappy · 发表于 2012-12-18 11:59:40

tosi，不得不说，你这个确实太强到了。
从做工，摄影，流程的介绍，其中的感悟到最后的成品，自己动手，一气呵成。
确实看得出兄弟是一个热爱生活并且十分懂得生活品味的巨蟹好男人。
以前总说语言太苍白，看来还得加一句，看完美食照片肚子太空荡了，哈哈。

ヨウヨウ · 发表于 2012-12-18 12:00:04

tosimine11 发表于 2012-12-18 11:57
东京附近俺都没吃过。咋样啊？
成田机场的那家西安刀削面馆很不错，
偶儿和同事去的。

实在不想为了吃一次刀削面跑到成田机场去…… - -
都内还是有不少挺好吃的面馆的

ANNA-Christina · 发表于 2012-12-18 12:00:32

tosimine11 发表于 2012-12-18 11:58
凉皮不会做啊，
小时侯见妈妈做过，貌似挺复杂。
尤其是面筋麻烦。

会做饭的男人真是没有抵抗力。。。。。。。。。

陆一 · 发表于 2012-12-18 12:00:44

牛。。。。。。
我最爱刀削面。。。
一个星期怎么也要吃2次

ananli1983 · 发表于 2012-12-18 12:01:00

那个卤杂做？我喜欢酸辣的

冷落霜华 · 发表于 2012-12-18 12:02:07

ifvhappy 发表于 2012-12-18 11:59
tosi，不得不说，你这个确实太强到了。
从做工，摄影，流程的介绍，其中的感悟到最后的成品，自己动手，一 ...

志文不给加个精华啊！

洋洋ZGZJ · 发表于 2012-12-18 12:02:20

tosimine11 发表于 2012-12-18 11:53
西红柿打卤面也是俺的最爱。。

吃过正宗的山西刀削面吗。

在山西呆过几年
最喜欢的是刀削面
最讨厌的是空气

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