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本帖最后由 tosimine11 于 2012-12-18 11:41 编辑
中国之大，传承的佳肴各有特色。在潭里看过不少各地料理，各有所长。
本帖意旨： 虽然多年户迁南方，但还是希望历史悠久的山西面食，能源远流长，弘扬传统文化， 让大家有更多了解。
刀削面由来：
山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
先上凶器！
家常最基本的就是这款不锈钢刀削面刀（也叫勾刀）。来日前售价0.5元。 当然一般菜刀也可使用，技术含量相当高；还有近年发明简单快捷的“双勾刀”。
食材： 马铃薯，香菇，豆角，青椒，豆芽。
出锅！酱香牛肉面卤！选用牛肉身的踺子肉。（卤的种类巨多，个人偏好的一种。）
其做法及其讲究刀工，口感又非常清淡滑口。 揉面的力度和水温，水量，食盐的适度。
面叶的讲究：中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，才会越嚼越香。 根据口感所需，可按力度，调整面叶的粗细，长短，厚薄。
要领： “刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，
手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱”。
出锅！
盛り付け！
当然有一盘自家制酸菜配吃，根据个人喜好可适量添加香菜，陈醋配合，味道绝佳！
好吧，俺承认，少说了最关键的“最佳搭档”！
请日本人到家做客，首选刀削面，瞅表情，确实拉风不少。
瞅表情，确实拉风不少。
现代的生产生活方式又复杂变为简单，但民族优秀的传统和文化不能丢。
总算为宣扬传统食文化尽了微薄之力。
感谢霜华ABite of China Soundtrack--彩蝶舞夏的友情推荐。
献丑了。。请大家多多海涵。
补充内容 (2013-4-5 02:50):
周末推荐---季節旬野菜のイタリアパスタレシピ
http://www.incnjp.com/foru ... &fromuid=446784
补充内容 (2013-4-27 01:52):
之二，
**刀尖上的面点Ⅱ--------凉面皮**！！（自家制传统料理，...
http://www.incnjp.com/foru ... &fromuid=446784
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发表于 2012-12-18 11:31:25
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