馋红烧肉了！

佳佳 · 发表于 2006-9-20 00:33:00

QUOTE:以下是引用中华小子在2006-9-19 21:23:00的发言：怎么负责啊？把你做的寄过来，我帮你吃？
[em06][em06]我改成酱肉了。。[em06]自创的。。

佳佳 · 发表于 2006-9-20 00:34:00

QUOTE:以下是引用铃兰在2006-9-19 22:15:00的发言：把水慢慢熬干，就是红烧肉了，嘿嘿，我也常这样做红烧鸡腿。

[em06]我开了最大的火，然后就干了。。[em06]

佳佳 · 发表于 2006-9-20 00:35:00

QUOTE:以下是引用藍香在2006-9-19 22:22:00的发言：
用糖炒，就能炒得红红的了！放了油，然后放了糖。不红，又放了糖，还不红，又放了油。。越来越多。。
[em01]

希子 · 发表于 2006-9-20 01:46:00

晕了。。。这下成什么菜了都

不过，这贴让希子学到不少。。哇哈哈。。。

azalea · 发表于 2006-9-20 10:01:00

QUOTE:以下是引用铃兰在2006-9-19 22:27:00的发言：
我看小子每次都用冰糖炒，下一次mm也试一试。
上次那猪爪，我试着用冰糖上色了，太恐怖了，像子弹一样从锅里飞出来，还好我闪避的快，不然就中弹牺牲，不能来小春了。那火候怎么掌握，才能让冰糖不从锅里飞出来啊？

azalea · 发表于 2006-9-20 10:11:00

QUOTE:以下是引用兔兔阿草在2006-9-20 9:02:00的发言：
想锅里不溅水,油锅一定要滚烫,不够滚的油会溅水

不是，我是用热油炒冰糖，没有水。平时炒白糖不会迸出来，冰糖不知道为什么。

铃兰 · 发表于 2006-9-20 11:23:00

QUOTE:以下是引用azalea在2006-9-20 9:11:00的发言：
不是，我是用热油炒冰糖，没有水。平时炒白糖不会迸出来，冰糖不知道为什么。呵呵，油要少放，不放也行。
放冰糖只是为了发亮，砂糖也可以。
熬糖最主要的是火候，这个火候只是一瞬间，要糊还没糊之前，
这时候要加一些水，再翻炒，不过加水肯定要被崩，
要掌握好拿勺子的姿势，不过即使是专业厨师，
被烫也是经常的事。
------------------by中华小子（借用媳妇ID一下）

[此贴子已经被作者于2006-9-20 10:25:53编辑过]

azalea · 发表于 2006-9-20 11:47:00

QUOTE:以下是引用铃兰在2006-9-20 10:23:00的发言：呵呵，油要少放，不放也行。
放冰糖只是为了发亮，砂糖也可以。
熬糖最主要的是火候，这个火候只是一瞬间，要糊还没糊之前，
这时候要加一些水，再翻炒，不过加水肯定要被崩，
要掌握好拿勺子的姿势，不过即使是专业厨师，
被烫也是经常的事。
------------------by中华小子（借用媳妇ID一下）

我知道为什么我即使用冰糖也没哥哥做的红亮了，因为我加酱油了。下次不用酱油看看味道有什么不同。

佳佳 · 发表于 2006-9-20 14:48:00

[em06]今天，我买了各式各样的肉。还得再接再厉啊，。[em01]

一萼红 · 发表于 2006-9-20 19:32:00

QUOTE:以下是引用佳佳在2006-9-20 13:48:00的发言：[em06]今天，我买了各式各样的肉。还得再接再厉啊，。[em01]
希望看到肉们的照片啊。。。[em01]

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