我师傅授权给我来贴一下红烧猪蹄的做法,有不对的地方回头我师傅会来订正。
红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐:两小勺(约10克),葱两段,姜一片,色拉油 2大勺,料酒2大勺,花椒5粒,冰糖50克,水1300克。
制作: 1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中洗净浮沫。
2.用炒勺将色拉油烧热,放入冰糖熬化成酱紫色时放汤调至浅红色。(注意:放水时小心糖飞出来,拿个锅盖作掩护。)
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
[此贴子已经被作者于2006-9-6 21:26:08编辑过]
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