8月14日 早饭？中饭？之 皮蛋火腿粥&卤肉锅盔————跟风

cirra

       前几天，有天晚上在坛子里看到做了肉夹馍的，成都管叫卤肉锅盔~当时就觉得好想吃啊！忍住忍住，第二天早上一早就起来开始揉面，卤肉~~8点过点起来，外加上翻翻菜谱，一直弄到快到中午才吃上！不过好好吃啊~~~还算没白忙活！
       其实做法很简单~~~就是有点费事~~不怕费事的筒子们试试吧~~~

卤肉锅盔：
一.卤肉
准备材料：五花肉一块（带皮最好啦~~不过俺没买到），卤料（我从家里带来的超市买的那种一包一包配好的，中华街应该有卖），料酒，鸡蛋（这个和卤肉无关，就是我想吃卤蛋），姜片
1.五花肉洗净泡在清水里，倒点料酒进去，泡个20分钟（让五花肉多多吃点水，煮出来才不会干）。鸡蛋蒸熟。
2.老卤料一盆倒在锅里（我昨晚忘记拿出来了，还没解冻），因为卤一次味道就少一点，所以根据情况补材料进去，比如八角，桂皮，山奈，冰糖，盐，姜片这个是每次都要放的。
3.卤料烧开，把五花肉，鸡蛋（想吃啥卤啥）放进去，大火煮开，小火煮一个小时。我就煮了40分钟。
4.卤好了捞出，切成小粒，备用。（我为了更有味道切好了又丢到卤料里面泡着就忙别的去了~）

二.锅盔（馍）
准备材料：300g面粉（我用的薄力，我觉得好揉一点，吃起来也软和），干酵母3g（一小勺），温水160ml（一般是用150ml，我喜欢吃软和的就多放了点水），白糖少量（要做发面的东西，里面放点白糖面更好发~~酵母喜欢糖，别放多了啊）
1.酵母用一点点温水（别太烫了，30度就行，要不酵母都烫死了）化开静置3分钟。面粉和白糖搅拌均匀。
2.酵母水和温水缓缓加入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。下手和面！
3.揉成光滑的面团，盖上湿布在温暖的地方发酵。现在天气热1个小时就差不多了。
4.发好的面团再揉一揉把里面的气排干净，搓成长条，切成小剂子，擀面棒擀成圆饼（别太薄了，0.7cm厚差不多）
5.平底锅抹油，薄薄的一层。中小火烙到两面金黄（最好中间加盖儿哦，好熟！）
6.烙好了，晾凉中间切开，别切断了，一会儿包肉。

三.卤肉锅盔
1.因为我怕太腻了，我切了两个青椒。把卤肉从锅里捞出来还热腾腾的~和青椒拌在一起，喜欢吃辣的搁点熟油海椒也行！
2.往锅盔里面使劲的塞！开吃！

皮蛋火腿粥
准备材料：
皮蛋两个（中华街买的），大米一小杯，火腿or午餐肉（本来是瘦肉嘛，我没拿出来解冻，还有午餐肉和火腿就将就了，味道一样很好！），葱花，盐一小勺
做法：
1.皮蛋剥好（因为我觉得碱重，做一拿醋水泡着,这个是我自己想的。。。有没有用不知道）
2.米淘好了，用水泡半个小时
3.火腿切丁，泡了半个小时的皮蛋捞出来切丁。
4.米泡好了下2/3的皮蛋下去一起熬。熬到中途把火腿丁丢下去。放点盐。
5.快好的时候把剩下的1/3皮蛋倒下去。再熬一会儿撒上葱花出锅！

一直忙到11点，快中午了~~~美味来之不易！俺吃了一个卤肉饼，喝了一碗稀饭，吃了个卤蛋~~~我觉得这个叫幸福~~~

小河弯弯

给来一个，馋死我了。。。

让茶壶飞

卤肉和红烧肉有什么区别？

一升瓶

X~lz太油菜了

cirra

让茶壶飞 发表于 2011-8-14 12:20
卤肉和红烧肉有什么区别？

卤肉是放在卤料里面卤出来的啊~~~那个卤料可以用无数次~而且越卤越香~~~红烧肉是烧菜~~做饭都不一样啊

未妨惆怅

能人辈出啊

siskin

让茶壶飞 发表于 2011-8-14 12:20
卤肉和红烧肉有什么区别？

就是卤跟红烧的区别……

cirra

未妨惆怅 发表于 2011-8-14 12:21
能人辈出啊

siskin

求蹭饭
{s:1:009}