肉加馍

默默~

Emotiona°

MM厨艺不错

pangzdjam

不错，，

yunan

这个好像很好吃哇  尤其那个红烧肉。 我要3张饼，然后夹2层满满的红烧肉，呃.. 大概1层的话 10块左右吧。然后2层就是20块  HOHO ..  shit！又开始YY了 .. 罪过罪过

风鸟院花月

看起来真香

wujiezhoulei

不是应该是肉夹馍吗？怎么变成肉加馍了呢

养兔专业户

当年在学校门口，2元钱一份～
如果没记错应该是西安风味儿吧～！顶你的帖子，仿佛把我带回高中时代

ryokosugar

mengyu 发表于 2011-8-12 22:20
看着很好吃的样子
那是发面？
怎么能煎得这么软软的？

对不起大家啊，一直也没有上做法。因为最近一直收拾东西，昨天晚上寄出去三个大箱子，而且电脑桌已经没了，我天天在畳上俯卧撑，敲字很累。

先说饼的做法，其实是最简单的发面饼。
1.先准备温水，把手放进去不感觉烫就行，然后把安琪酵母粉化开。
2.倒入一斤薄力粉和一斤强力粉，混合。如果不加强力粉，饼不那么有弹性，咬起来不筋道，而自从我和过一次纯粹强力粉的面，把手粘在盆底以后，再也不敢了。
3.把和好的面上拍点水（如果面和硬了可以用手指头戳几个洞，弄点水进去），盖上盖子，放置半个小时。这种季节半个小时足够了，冬天稍微长点时间，直到上面布满了大蜂窝。
4.把发好的面揉匀，不要加太多薄面，也不要揉太久——为了保持饼的松软，然后分成小剂子，我2斤面大概12个，这是老公要求饼大一些，如果是分成15个左右，26cm的平底锅大概正好一锅放三个。
5.把小剂子擀成饼，在平底锅里面放入油，中火两面烙，直到能看到饼鼓起来了，基本上两面淡黄色就可以了，如果喜欢看“焦黄色”的就稍微多烙一下。不要用大火，否则很容易黑。
6.把出锅的饼中间切开，就成啦。

ryokosugar

angelshin 发表于 2011-8-14 02:27
美味しいそう，求做法

在我家里，几乎每个妈妈都有烧红烧肉的秘诀，各家味道都不同，就给大家说说我妈妈的红烧肉。

1.首先选肉，最好是带皮的，我经常去上野地下商品街去买带皮的肉，但因为准备回国了，这次的肉是从超市买的。肉不要太瘦，要能看到分层，不过很难见到我妈妈说的“五花三层”的极品，肥肉瘦肉相间的层次比较多的就行。
2.把肉切成3工分左右的块，因为这次买的肉有点肥，所以我先把肉煎了一下，就是把平底锅烧热小火煎，直到肥肉看起来缩水，捞出来。如果不用这步，可以用热水煮一下肉，去一下血沫，然后控上。
3.肉的颜色是不是明亮，主要看炒糖色，把凉油和糖慢慢烧热，直到能看到油锅有小泡，日本的色拉油没办法炒出家里糖稀的感觉，千万不要把油锅烧热再放糖，会一下子就焦了。
4.一般我看颜色泛黄色就把肉到里面，翻炒，尽量把肉上面粘上糖色，这时候能闻到好闻得焦糖味道，但要注意不要让糖焦得太厉害了。
5.因为油的关系，上色不太好，所以我都加老抽酱油补救，就是在步骤4翻炒的时候稍微加些老抽，把颜色上匀了。
6.炒到颜色看起来泛深红色的时候就加水，一定要一次把水加够了，这样红烧肉不会腻。等水烧开了加入葱、姜、花椒、大料、桂皮，如果有炖肉料包直接扔里面也行，小火煮40分钟左右。我家做的时候一般都放大蒜，好多人不放这个。我一般是在放葱姜的时候就放盐调味，我妈妈的习惯则是在收汤的时候调盐味。
7.用筷子戳肉，如果很容易戳进去了，那说明已经熟了，换成大火收汤，汤剩个底儿就可以关火了。

最后把黄瓜、葱和青椒切成小块，把肉放在上面一块切碎，加入片开后的饼就可以啦。如果觉得味道不够，稍微把红烧肉的汤浇上一点，就更好啦。