人生第一锅发面包子，皮儿相当不成功~~~~(>_<)~~~~

小船児

---------跟帖总结--6/4-------------------------------------------------------------------------------------------------
☆发面
第一，发面时间过长，现在的温度，3，4个小时就够了。发过了就不好了。0 B/ V% V  U8 E8 @3 j
第二，发好的面要揉一段时间，力度不同，揉得时间也不同。最好的检验方法就是，揉好的面，用刀切开，里面的气泡少，且大小匀称。揉得过程中，你的感觉应该是，很软 ，渐渐变硬 ，又变得非常柔软。这样就好了。另外，揉面的时候，时间至少要10分钟以上的。


☆上蒸锅
第一，包好了，上蒸笼后，放置十分钟醒一下再点火。冬天的话，十到二十分钟。你可以拿一下感受下，醒之前的包子沉沉的，醒后的包子会觉得变轻了很多。8 o4 i2 D8 {- X# w# Z* l8 O, M
第二，上来蒸汽之后，蒸20分钟，记住，是上来蒸汽之后，不是点火之后。然后20分钟关火后，不要马上打开锅盖，等五分钟后再打开。, X* N+ s0 U* ~9 y( w; ]' H


---------------人生第一锅发面包子，皮儿相当不成功~~~~(>_<)~~~~--5/31---------------------------------
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回国背了个大蒸锅回日本。昨儿个就做了人生第一锅发面包子，咋就那么瘪如图
馅儿，是芹菜猪肉馅儿的。味道这个俺还是很有自信的

就是这皮儿，咋就那么不ふわふわ呀？俺分析了一下{s:1:006}
1.皮儿太薄了？因为面和少了点儿，俺还想多做些，就把皮擀得很薄
2.发面程序不对？前天晚上把加了酵母的面和好，常温放置，第二天上午发酵，下午才动手做
3.强力粉和薄力粉比例不对？1：2

其他的想不明白了，请各位指点迷津，4649[.E1C3F8.]

任性的小孩

你也太猛了。。。
芹菜猪肉馅儿的包子。俺喜欢。

小船児

任性的小孩 发表于 2011-6-1 22:02
你也太猛了。。。
芹菜猪肉馅儿的包子。俺喜欢。

皮儿呀！
可怜这馅儿啦{s:1:009}

小船児

毛毛在千叶 发表于 2011-6-1 22:03
在稍微掺点干面

擀的时候为了不粘，加干面了
是说要故意加一些干面嘛？

任性的小孩

回复 小船児 的帖子

行了，你就知足吧。
还有俺这不会和面的呢。
已经太强悍了。至少比不会和面的强。

swwz

第一，发面时间过长，现在的温度，3，4个小时就够了。发过了就不好了。
第二，发好的面要揉一段时间，力度不同，揉得时间也不同。最好的检验方法就是，揉好的面，用刀切开，里面的气泡少，且大小匀称。揉得过程中，你的感觉应该是，很软 ，渐渐变硬 ，又变得非常柔软。这样就好了。

小船児

swwz 发表于 2011-6-1 22:11
第一，发面时间过长，现在的温度，3，4个小时就够了。发过了就不好了。
第二，发好的面要揉一段时间，力度 ...

多谢多谢，周末我再试一试
蒸的时候有没有什么注意事项呀

小船児

毛毛在千叶 发表于 2011-6-1 22:12
回复 小船児 的帖子

我每次都在发酵好的面里面在 掺点干面，

那我下次做的时候也掺一些，谢谢啦