用豆渣蒸馒头

Eric3

今天看北京电视台放的节目，教你怎么做粗粮，弄得我也谗了，其中就有豆渣馒头，跟大家分享下吧。
                                   
豆渣加面粉,用融化了酵母的牛奶和成面团.放温暖处发酵至体积膨大,最好多发酵一段时间.
看看,发酵好的面团有很多疏松的孔隙呢.
案板上施薄薄的粉,把面团放上去揉出里面的气体,整形成长条状,用刀切成等份.
烧开水后,移上锅大火蒸15分钟,取出来放在底部能透气的容器内,放凉.
做好的豆渣馒头可以放在冰箱冷冻室保存，吃的时候取出用蒸锅加热即可。

1.用牛奶和面会使做出的馒头柔软,不过并不需要太多牛奶,30--50毫升牛奶兑上足量的水即可,不过还是要根据面粉用量来决定牛奶用量.
2.发面的时候我习惯让面团先发酵成两倍大后,揉出里面的气体,再第二次发酵成两倍大,接着才开始蒸.这样面会发得很充分.

红枣豆浆+豆渣馒头

红枣去核，和黄豆一起倒进豆浆机中，制成豆浆并过滤出豆渣备用
将酵母，白糖和100ml温水（约30度）混合，搅拌均匀
豆渣倒入面粉中，和成面团。蒙上保鲜膜，静置25分钟左右
25分钟后，面团发酵长胖了，差不多是原来的2倍
砧板上撒上适量干面粉，揪一块面团，用擀面杖擀平，用模具压出形状
将馒头胚子（馒头与馒头之间要留一定的空隙）摆入蒸屉中，蒙上一块湿润的纱布，醒15分钟左右。15分钟后，上蒸锅（我用的热水）蒸20分钟左右即可


黑豆渣馒头的做法：
1.黑豆黑芝麻各一把泡一夜，早上打完豆浆滤出豆渣，加上适量豆浆，面粉，干酵母一起搅拌成团
2.放温暖湿润处发酵至两倍大小。
3.将面团搓成长条，切分七段.
4.按照面包滚圆的方法滚圆也可，直接刀切不用整形也可，放入刷过油的蒸屉里继续醒发15分钟
蒸锅内放凉水，馒头生坯放入大气出来蒸20分钟，等3分钟再揭开锅盖出锅（这样馒头不会回缩）


豆渣玉米蔬菜饼
原料：豆渣、玉米面、胡萝卜、香菜、盐
做法：
1. 豆渣挤干，胡萝卜用擦菜板擦成细丝，香菜切碎（也可用其它蔬菜，比如油菜、芹菜叶）
2. 将豆渣、玉米面，胡萝卜丝、香菜、盐等原料混在一起搅拌均匀，加适量水使其有粘性。玉米面的用量可比豆渣多一些（从体积上看）3. 做成圆饼状放进笼屉，屉布事先要淋湿，开锅后用中火蒸20分钟。
刚出锅时有点粘手，晾一会儿就好了。吃起来口感松软，完全没有窝头或贴饼子的剌嗓子的感觉，而且营养丰富，刚看了一篇文章说黄豆加玉米面的营养价值相当于牛肉。做法也非常简单，适合早餐或晚餐时吃，尤其是受便秘之苦的朋友一定要试试，通便效果非常好哦。

Domyself

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Eric3

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头像真可爱

Domyself

第二次发酵成两倍   ....加酵母不??我腫麽也發不好,第一次加酵母多少量,第二次加酵母多少量,具體點??中國酵母日本酵母??

晶晶亮

我家豆渣都吃不完阿，扔掉了。很心疼，

jeshon

收藏了。

猪仔乖乖

Domyself 发表于 2011-6-2 12:45
第二次发酵成两倍   ....加酵母不??我腫麽也發不好,第一次加酵母多少量,第二次加酵母多少量,具體點??中國酵 ...

酵母是和面时就加进去的
两次发酵，意思是面揉好醒了发酵后，再揉一次放在那里
不是加两次酵母
就是揉好了别急着蒸，歇两口气（至少也要几个小时），再蒸

Eric3

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以500克面粉为比例，用活性干酵母3-5克（若想发酵的快，就多添加点），糖1小勺即可（糖在其中主要起到促进面团快速发酵），不用加盐。水分250或300克（这主要看面粉的吃水性而适当增减，以面团呈柔软且不粘手为好）。第二次可不用加。
我家的酵母是朋友帮我从国内带过来的！

Eric3

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那就学着做做吧