配菜吃的小面包---上作法

让茶壶飞

★材料：
强力面粉：250g
盐：5g
糖：10g
ドライイースト：2g
牛奶：50g
水：125ml
バター：8g


做法：
把バター以外的材料装到面盆里，和面。面成了一团之后，取出来，放到面板上。用手掌把面在面板上推开，推的时候用上身体的力量。这种做法有利于材料分布均匀。摊开之后，用塑料片把面再集中到一体，再摊开一次。

然后把面再集中到一体，揉。揉到面不粘手了，非常光滑。


把面团展开，往中间抹バター。然后把面团折起来，把バター给包到面里面，就像折纸一样，折成四角形。。。
然后像刚才那样，用手掌的力量，把面团推开，然后用塑料片把团再集中到一起，再用身体的力量去推压那个面团，重复几遍，直到バター和面完全成为一体，非常均匀。。。。



把面团整成个椭圆形，擀面，擀开后，上面的三分之一折下来，下面的三分之一折上去，折成三分之一。

把面团旋转90度，继续擀，然后像刚才那样折，这样一共重复5，6次。



然后把面团放到盆里，盖上ラップ。在35度环境中，发酵50分钟----这叫一次发酵
发酵后，把盆给拿出来，让面团保持在盆里，用拳头把气泡挤碎，再盖上ラップ。继续在35度环境中发酵40分钟---这叫二次发酵。

二次发酵后，把面团取出来，放到面板上。用塑料片切成10等份。
每一份，用手指把气泡按碎。一边按，以便把面饼弄成椭圆形。然后把长长溜溜的面饼卷起来，卷成一条，再把两头拧在一起，用手收成圆形。这样把剩余的9块面团也都做成圆形。醒15分钟。

两个圆形轻轻的挤在一起。就变成上面的形状了。然后放到托盘上，继续在35度环境中发酵40分钟。

然后像面团上面喷雾，筛上强力粉。这样就成型了，然后放进预热后的烤箱。




200度的烤箱里面，烤10分钟。

背日葵

茶壶姐 你真强。。

沐野

沙发又没有了 只有前排的位子 。。。。。

让茶壶飞

让蛋子飞 发表于 2011-5-8 23:22
称上50克那里面装的是牛奶吗         把你家烤面包的炉子  照个上来  我好照样子买个  价钱是多少钱 ...

是的，牛奶。。。。。。

让茶壶飞

让蛋子飞 发表于 2011-5-8 23:22
称上50克那里面装的是牛奶吗         把你家烤面包的炉子  照个上来  我好照样子买个  价钱是多少钱 ...

现在已经不生产了，原价3万左右。。。。。
现在这个价位的烤箱我觉得也都挺好的。

沐野

看完了。话说发酵了好长的时间啊。
第一次没拿出面团，用拳头去干掉气泡的这是这么回事啊

让茶壶飞

沐野 发表于 2011-5-8 23:51
看完了。话说发酵了好长的时间啊。
第一次没拿出面团，用拳头去干掉气泡的这是这么回事啊 ...

成型之前之所以两次发酵，是为了气泡均匀。第一次干掉气泡之后，才会气泡均匀，否则有气泡的地方气泡会越来越大，那样就不均匀了。