不正宗的筑前煮+日本料理中dashi的做法

川哲一夫

我们虽然生活在日本，但饮食习惯一直保持与国内同步，毕竟吃习惯了，材料什么的买来也方便，不过，不会一点日本料理，总是说不过去。加之我国经济日益发达，人民生活水平逐渐提高，越来越着重吃的健康，日本料理是很适合现代人的，不油腻，重清淡，讲究原味，现在买到日本调料也方便，所以，以后我也多增加点适合咱们中国人口味的日本料理，与大家共同分享。如果你吃不到，请你不要抱怨，好好的学，勇敢的做，反过来馋我，也是有可能的。

中国菜放骨头汤，西洋菜放蔬菜汤，日本料理也有独特的汤，这个是做日本料理必不可少的，没有这个，做出来的只是形，没有魂魄。日语中，发音称为“打西”，可以用鲣鱼花，干海带，干小鱼，干香菇制作，地区不同，种类也很多，今天做一个最简单的，有鲣鱼花和干海带就可以了。


干海带放清水中浸泡，不要很多，有点就可以，要凉水不要热水，泡至海带变软，提前泡一夜都可以。海带中的味道会慢慢溶解于水中。


然后把泡海带的水和海带直接加热，在火要沸腾之前，一定要把海带捞出来。


然后抓一把鲣鱼花放进去，改成小火，大约煮个2分钟左右，都沉底了，就可以关火了。



然后把鲣鱼花过滤出来就好了，这个鲣鱼花还可以煮第二遍，只是味道没有那么浓了，煮过的鲣鱼花攥干水分，用酱油泡上，拌米饭吃也不错。



这个就是做好的“打西”别有风味哟，做酱汤，做煮鱼，只要是需要加水的东西，都用这个代替，日本料理清淡，讲究食物的原味，这个汤可以更好的突出原味，到底是什么味道呢，我真的形容不出来，善良的味道？？

好了，有了这个汤，光喝汤也是不行的，咱们还是实践一个菜吧。

《筑前煮》这个是日本九州一带的民间菜，九州过去叫筑前国，所以被外地人称为筑前煮，当地人觉得就是个炒鸡肉。做法简单



材料只要有鸡肉，就八九不离十了，别的自己按自己自身条件，做饭千万不要死板，菜肴随着时代的变化，一直也是在变化的，什么叫正宗，无人知道，因为没有时间隧道，回不到过去，所以有那个意思就行了。

我准备了牛蒡，萝卜，胡萝卜，香菇，做打西煮软的海带，还有魔芋，其他的芋头，藕，笋，红薯，土豆，都可以，我才发现，这个就是俺们东北的乱炖呀。



调料呢，有日本酱油，味霖（mirin），清酒，糖，盐



鸡肉用油炒到变色，我是觉得炒的稍微干一点，最后味道会更好，日本人少油，切鸡肉的时候都会把鸡油剃掉，要是有好鸡肉还可以，越清淡味道越好，关键是现在的鸡肉都是快速的，没什么香味，还是稍微浓烈点比较好，炒的时候下点姜片进去，会更好的去除腥味，也算是适合中国国情吧。



然后把所有材料都到进去，翻炒几下，把“打西”到进去，调料也都放进去，酱油按咱们做中国炖菜的比例放就可以，剩下的味霖，清酒这些东西，多少都无所谓，不要担心自己放多或放少。再放少许糖，日本菜都甜，味霖本身就有很多糖在里面，最后盖上盖子煮沸。



会有浮沫什么的，一定要撇去，煮的时候要小火，这个菜汤汁不要太多，掌握到材料都熟了，汤汁也要干尽的时候最好。



看，做好了，味道不是很浓，但可以感受各种原料本身的味道，盐要少放，

如果你学了这个日本的乱炖，一定要写点感受给我。下期预定做“日本酱汤”

，如果想看我天天吃什么，可以去我的微薄
http://t.sina.com.cn/yifushitang

zangqian

鸡肉好帅呵

kennethr

学习了，好文章，谢谢！

hello1007

caisekumo

真不错，适合中国人口味的日本乱炖哈~

dejun

只要有日本酱油，味霖（mirin），清酒，糖，盐，日本料理都能做

lihseyilo

期待酱汤啊！~买了味噌不知道怎么做好吃~

哇卡

一夫作品，崇拜已久

ysdx2007

不错啊，看着让人留口水呢。

lulu0706

偶像偶像、、、