请教猪肝做法

lihseyilo

猪肝在做之前最好在加了白醋或是柠檬汁或是盐的清水里浸泡几个小时~可以去除肝脏的毒素
    然后做之前在烧开的热水里滑一下~这步去腥~颜色变白马上捞起备用~以防炒的时候老了太硬口感就不好了
    炒之前调好酱汁（酱油~香油~料酒~白胡椒~盐~糖~水淀粉就是超市的栗粉适量）
    配料~胡萝卜切片~水发黑木耳~青椒~洋葱~葱姜蒜末
  做法~葱姜蒜末炝锅炒出香味~依次放入猪肝~洋葱~胡萝卜~黑木耳~最后放青椒
浇上事先调好的酱汁~再继续翻炒一会就可以出锅了
   因为酱汁有放了很多调味之前就可以不加任何调味品~如果觉得味道不够之前也可以加少许盐~事先调好酱汁是为了缩短炒的时间~猪肝炒的时间长就不嫩了
   MM可以试一下哦~我做过一次很成功味道很不错的

烦死了啦

lihseyilo 发表于 2011-3-1 03:09
猪肝在做之前最好在加了白醋或是柠檬汁或是盐的清水里浸泡几个小时~可以去除肝脏的毒素
    然后做之前在烧 ...

太谢谢你了，原来这么多学问啊，怪不得我做的不好吃，很臭！

lihseyilo

回复 烦死了啦 的帖子

MM客气了不谢不谢~

一眼

不能用汤 烫

想 好吃 就不能怕 麻烦

想要 容易切 ，又想切的薄的话，可以冷冻后

在解冻到6分左右 很好切。而且很薄

切好的猪肝 用片栗粉 加蛋清 盐巴 味精 胡椒 适量的水 绍兴酒 搅拌均匀

之后  过油，（40°左右的油 过一遍

拿起来 然后开大火，放 葱姜蒜 炒香 放 豆芽

在放 猪肝 + 酱油 糖 味精 盐少量 速炒

最后放 韭菜  翻一下 关火

最最后 勾芡一点点，千万只要一点点、

最后放 麻油 加  花椒油  

要注意：火要大，速度要快，点火之后最多2分钟要炒完，不然就不嫩了


不好吃，你可以投诉我、

我的作品

烦死了啦

一眼 发表于 2011-3-3 19:33
不能用汤 烫

想 好吃 就不能怕 麻烦

花椒油哪里有卖呢，
谢谢帅哥，想起来就好吃，肯定好吃，我打印出来回家慢慢学

烦死了啦

上面两位的做法很相像的，再次谢谢以上的各位

随心随意

卤水猪肝也很好吃哦

zangqian

酱猪肝不错
就是盐水猪肝也不错

烦死了啦

zangqian 发表于 2011-3-7 23:56
酱猪肝不错
就是盐水猪肝也不错

不会做啊

无尽的梦

猪肝可以做猪肝汤，特别补血，很适合发育期的孩子