*Liana*P31更新近期吃的&LG的生日晚餐

liana

谢谢大家的支持,今天晚上家里设饭局宴请朋友,偶正在水深火热的准备之中,晚些时候来发照片.[em01]

黑木黑木

谁会做擀面皮？我拜他（她）为师！[em04]

仙人掌饼干

高手！
惊叹！
好人！
学习！
[em02]

仙人掌饼干

QUOTE:以下是引用黑木黑木在2006-7-7 11:27:00的发言：谁会做擀面皮？我拜他（她）为师！[em04]

饺子皮?
我会阿
[em01]

liana

说到擀面皮,我来插播张照片,昨晚包来今晚宴请用的,擀得不太匀称,但看上去还是比较像饺皮滴.
请忽略乱乱的桌子以及我家GG的无影神功.[em04]

liana

哈,刚还没注意,拍的时候正好在看周日八点档,搞笑的是吴宗宪的台词,筷子都要伸出电脑了.[em01][em01]

黑木黑木

各位，不是擀饺子皮，是“擀面皮”，是凉皮的一种，在陕西，有两种凉皮（或者叫面皮），一种是用米面做的，流程就和楼主这个差不多，出来的成品也差不多，叫米面皮或者酿皮，最好吃的当属陕南秦镇的；另一种是擀面皮，里面掺了荞麦面，制作流程不一样，出来的成品口感更硬一些，来自关中岐山。我只会做前一种，不会后一种。
擀饺子皮的话，谁会一次擀两张，或者双手同时擀，那我也拜他（她）为师！[em04]

[此贴子已经被作者于2006-7-7 12:42:36编辑过]

黑木黑木

大家参照这个吧，光看这个流程我就知道我是做不出来了。
岐山擀面皮，是饮食文化中的又一美食，早已香满省内外。用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

六道轮回

QUOTE:以下是引用liana在2006-7-7 11:51:00的发言：说到擀面皮,我来插播张照片,昨晚包来今晚宴请用的,擀得不太匀称,但看上去还是比较像饺皮滴.
请忽略乱乱的桌子以及我家GG的无影神功.[em04]
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擀面的时候把笔记本放在边上，厉害。。。。。

liana

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