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楼主: 水色风铃
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[美食一刻] 做琥珀核桃仁的Amour_lian MM请进~~~

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发表于 2011-2-10 21:59:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 Amour_lian 于 2011-2-10 22:03 编辑

如果是冰糖和水一块煮,先开大火煮化沸腾,然后转小火慢慢熬浓稠变黄出小气泡为止,不能急
不知道日本有没有麦芽糖
不然可以做花生牛轧糖

点评

我今天还真查到了做法,好像有棉花糖和奶粉也能做  发表于 2011-2-10 23:03
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 楼主| 发表于 2011-2-10 23:02:54 | 显示全部楼层
Amour_lian 发表于 2011-2-10 21:56
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卖相不丑,只是这个不是琥珀核桃,这个该叫糖霜花生,我还打算啥时候有空做糖霜花生 ...

想不到我歪打正着了
MM好专业啊,原来普通的花生糖也这么多学问
我就是做不好糖浆,拔丝地瓜也是,做不出来那种晶莹的效果
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发表于 2011-2-11 00:36:42 | 显示全部楼层
回复 水色风铃 的帖子

用冰糖我也煮不出来,所以我用煮焦糖的方法煮的,先把锅煮热,然后关火,放白糖,等他化了,再放点,锅有点凉了就开小火,然后差不多够了,就关火,放点水进去,搅下就好了
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