【版块主题】美食一刻 bubu 用日本鱼来做粤菜

bubu

           
那天happy斑竹给bubu出了个作业，今天把作业交了。。
liangliang大厨也说了，其实海是连着的，日本鱼也好，中国菜也好，没有什么是不可能的，都是一样的，
以不变，应万变，错菜也一样，中国菜，十个师傅作出来11个样，其实日本料理又何尝不是呢？
只是喜欢做菜，觉得做菜是一种享受，
就好象艺术家创作作品一样，bubu虽然还没有到达那么高深的境界，但是bubu的确是在享受做菜的快乐。。
日本的料理人，到达一定境界后，他们都做创作料理，用自己的思考去做菜，
这可能是最高的境界吧，
上帝创造了很多事物共人类享用，每种食物都有自己的味道，把两种不同的味道和在一起，就会创造出一种新的味道，
有的材料非常的合得来，有的材料之间会闹矛盾，
很佩服日本人的勇敢，为了美食，可以冒着生命危险，
每年都有吃河豚中毒死亡的，但是河豚在日本还是那样的高温。。
有个春友问bubu，好好做菜，好好发帖子，不是挺好的吗？竞选什么斑竹啊？是啊，
bubu也是这么觉得，其实bubu不适合做官，比较容易得罪人，说话会伤害到别人，
其实bubu想学会更好的和陌生人交流，和自己喜欢和不喜欢的人交流。。这挺难的，
比做菜难多了。。。

经 happy斑竹的推荐，让bubu用日本的鯛「たい」来做中国的清蒸鱼，
说真的，还没有做过，不过可以想想，那么好的材料，那么やさしいの調理法、
做出来的菜不会难吃，本来想请happy斑竹吃的，可惜她离bubu太远，
真是残念。
说起鯛，有很多种，最普遍的，就是真鲷，超市里卖的，养殖的比较多，要是天然的，价钱就会过倍，
区分的方法很简单，bubu在卖鱼的那里打过一年工，对鱼也有了些比较细的了解，
养殖真鲷的颜色发暗，成暗红色的较多，
天然的呈淡粉红色，颜色非常的漂亮，也叫樱鲷「さくらだい」

今天bubu有幸碰到了樱鲷，是愛媛産の天然もの。
然后，说起清蒸，粤菜，浙菜是比较有名的，特别是粤菜的清蒸鲈鱼，一般都当作年菜，
只有过年过节时才做。

其实，做法都是一样的，日本的天然的樱鲷，也不会比鲈鱼差。。


材料：
      樱鲷600g，大葱，姜，蒸鱼豉油、日本酱油、盐、油、鲜辣椒，胡椒粉。
做法：

1、将鱼洗净，葱姜切丝，切姜片几片。
2、鱼正反面片几刀，用绍兴酒，胡椒粉，少许盐涂匀；鱼肚里塞上姜片和葱丝，鱼面上也塞山，入味20分钟。
3、水烧开，上蒸笼，大火蒸6分钟，再虚蒸5-7分钟。
4、蒸好的鱼，另外装盘，倒蒸鱼豉油，摆上姜丝，葱丝，鲜辣椒，装饰好。
5、将油烧热，浇在鱼身上即可！



PS.蒸鱼鼓油，清蒸鱼专用，各大物产店有售，这次的鱼是600g，根据鱼的大小，适当的调整蒸的时间，
虚蒸是指，关火后再闷的时间，鲜辣椒产自bubu自家菜园。















最后应要求，自曝和宝贝儿子的照片



感情故事，在【情感版】【征文活动】I LOVE YOU を my family
http://www.incnjp.com/thread-1313127-1-2.html

给你幸福的猪

好个  以不变应万变  就像猪我 来日本在家附近的超市 所有鱼都依次买回来做着试试 日本材料有限就要发扬BUBU以不变应万变 全部红烧了尝尝 才知道那种鱼最适合红烧 不过在料理方面还多需向bubu学习 取经才是
PS：bubu的老婆孩子好幸福  羡慕啊[.FBF8BB3D3.]

bubu

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是啊，bubu的老婆孩子幸福就好了，做梦都想啊
可惜bubu只是一个未婚爸爸[.9AD474D2.]

Jofee

这个鱼我家经常买，都是炖的。楼主这个很创意，明天试试。

PS 楼主是外国人

bubu

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主要是蒸鱼鼓油，这个决定味道，还有蒸的时间和火候，也比较重要。。
在这边我们都是外国人，[.A3CF97.]

Jofee

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多亏楼主提一句，我把蒸鱼豉油这个事儿忘了，照片上没看见就忘了
这东西是在中华店买么，哪个牌子的好呢，谢谢

Jofee

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多亏楼主提一句，我把蒸鱼豉油这个事儿忘了，照片上没看见就忘了
这东西是在中华店买么，哪个牌子的好呢，谢谢

Jofee

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多亏楼主提一句，我把蒸鱼豉油这个事儿忘了，照片上没看见就忘了
这东西是在中华店买么，哪个牌子的好呢，谢谢

bubu

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这边李锦记应该有卖吧，其它的也不太知道，
bubu就简单的自己调了一下，日本酱油还是挺香的，
国内有用生抽

song521

哇   厉害  。。。。。