我学习的蛋糕和包子

banana_qiu · 发表于 2010-2-2 22:44:07

lz上个蛋糕的做法，看着很好吃

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 17:04:02

本帖最后由刺玫瑰于 2010-2-4 00:13 编辑

柠檬威风蛋糕材料: (此份量可做一个8寸)
色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克(没有可省略.或直接79克低粉),蛋黃4个,柠檬汁1大匙蛋白4个,糖50克.

蛋白打至粗泡，加50克糖打至硬性发泡。油，奶，蛋黄，糖10克，柠檬汁，用电动打蛋器打均，筛如底粉和玉米淀粉打均。
用3分之1的蛋白放如蛋黄糊中切拌均匀，再倒入剩余的蛋白中切拌均匀，放入模具中，160度，40分钟烘烤，以自己家的烤箱为准！

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 17:07:32

这样把，以后我做的时候把细节图给拍下来供大家参考

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 17:25:30

奶酪蛋糕，蛋白90克，糖56克，奶酪100克，奶油35克，牛奶100克，低粉20克玉米粉18克，蛋黄45克

1，乳酪和奶油隔水拌均匀就是把奶油和乳酪放一个容器里，然后用一个锅放水烧热，把容器放在水上搅拌均匀，再加牛奶低粉，玉米粉，蛋黄搅拌均匀

2，把蛋白加糖打发至鹰钩状。
1和2加一起拌均匀装如模具
隔水烘烤50分钟。。180度

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 17:27:44

还有就是把模具上搽点奶油，这样容易倒出最好底下铺上油纸

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 17:30:00

巧克力的很复杂，原材料也多。以后我做的时候给个细节图贴来

watermelon1234 · 发表于 2010-2-3 18:50:53

太厉害了。

deeplove · 发表于 2010-2-3 19:24:23

灌汤包
怎么做的？楼主指导下

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 19:58:45

灌汤包简单，就是把面用开水烫下，因为以前经常做，就没有称多重，面大概有200克吧，然后沾凉水和在一起，醒半个小时即可，软硬和饺子面一样就可以。用不完的可以放在冰箱冷冻下次接着用。

馅我买的是猪肉和牛肉混合的，我看他们这里的猪肉太肥，我不喜欢。

调馅应该用猪皮煮汤的，我没有买到猪皮，就改用的花椒水，把花椒放水里煮开，把花椒捞出，热水调馅，这样水和肉容易凝固一起，顺时针打的肉馅有弹性，放姜，盐，香油适量。葱沫包的时候放，比较新鲜。

花椒水调馅是最好吃的，蒸好后出的汤口感很好！猪皮太油腻，我不喜欢！自己喜欢什么口味可以以自己喜欢的！
煮花椒的时候开锅就可以，别煮狠了味道太浓，也许有的人不喜欢！

刺玫瑰 · 发表于 2010-2-3 19:59:24

本帖最后由刺玫瑰于 2010-2-3 20:02 编辑

包子是我自创的，没有分量，就是自己看着适量就可

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