陕西风味小吃——凉皮（第二页加入做法）

賞味期限 · 发表于 2009-11-12 11:39:30

看上去很好吃的口水ing
以前我也做过
做了2次，第3次才算是真正的成功

我也简单的介绍一下自己试验中遇到的关键环节
1）和面后醒面半个小时
2）洗面（就是做面筋和做凉皮的汤）。
每次放少量的水在面里（第一次的水量大概是面体积的3分之2左右，之后可以加至和面体积一样的水量），
然后不断揉面，一定要往一个方向揉，
水的颜色变成牛奶颜色的时候把水倒在一个容器里，反复4-5次左右。
注意，在洗面3次左右的时候面很希感觉已经不成面团了，不过不要着急，
坚持把面往一起揉，面渐渐的就会再一次粘在一起，并且变成面劲。
洗出来的面汤放在冰箱里沉淀一晚。然后把面汤表面的水丢掉。
3）上锅蒸面筋和面汤。蒸面筋时最好面筋下面放些油或者蒸纸一类的东西防止粘到盘子上。

其它的程序和lz的差不多

lalala919 · 发表于 2009-11-17 11:37:56

我烤
馋死了啊
怎么打面筋啊

舟舟 · 发表于 2009-11-19 09:57:04

知道做法感觉也做不出来[.65F9]

bubbles · 发表于 2009-11-19 10:32:32

好怀念阿！！！不过貌似难度系数有点高

tony_wang · 发表于 2009-11-19 10:48:10

面用什么样的面

tony_wang · 发表于 2009-11-19 10:48:49

我朋友用绿豆粉做的也很好吃

胖胖虾 · 发表于 2009-11-21 00:49:34

我最最最。。。。。。。。。。。。喜欢吃凉皮，我要学，我要吃，我想要止住口水，哈哈

胖胖虾 · 发表于 2009-11-21 00:52:37

看完后，觉得难度太大，我家做为战场有点太小，不够我折腾的

珍惜づ幸福 · 发表于 2009-11-21 13:41:25

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sepnove01 · 发表于 2009-11-21 16:48:33

真厉害，好馋啊！！好想吃啊

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珍惜づ幸福珍惜づ幸福当前离线日志好友卖家信用买家信用注册时间 2009-8-16 在线时间小时显IP卡狗仔卡头像被屏蔽	发表于 2009-11-21 13:41:25 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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