++盖我的烘焙大楼++8.22 葡萄寒天

juneinbj

8.22 葡萄寒天
最近做了很多冰淇淋（新买的机器）及消暑凉品，比如绿豆西米露，杏仁豆腐，珍珠奶茶，还有这个葡萄寒天：


以前明胶用得比较多，寒天是第一次做，巨峰葡萄皮煮的水加上葡萄酒和砂糖的寒天液，里面放上3颗大葡萄，口味不错，不过还是觉得用明胶做的jelly更好吃，口感更Q~


6.7 纽约乳酪蛋糕
原方子底层是碎饼干加黄油，我以前做过两次都不太成功，碎饼干总是有松松的部分会掉渣，这次正好有做下面那个蛋糕时剩的半片戚风，用来做底层正好~
也是乳酪泥混打发的蛋白再烤，不过口感比我上次做的轻乳酪要重，口味也更丰富，老公很给面子，说形状弄得再好看些，包装起来可以去卖了



6.6 香蕉巧克力ババロア蛋糕+插花小品
自从小春变得很难上之后，很久没有更新了，虽说其实一直都在继续折腾中。。。
昨天有朋友来家里吃饭，做了这个稍微有点麻烦的蛋糕，大受好评
做法其实不难，就是一层戚风加一层香蕉再加一层ババロア，手边的模具太高了，最后没法用刀把表面抹得很平，影响了造型。
而且戚风被压得一点都不蓬松了，早知道还不如按原方子做普通全蛋海绵省事



放在卫生间的小花，花瓶是在百元店买的，利用率很高~


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2.21 椰子球+杏仁塔
昨晚让宝宝睡了之后才开始做，除了椰子球和杏仁塔，还用剩下的塔皮烤了小狗饼干，又做了个橘子酱戚风，一直整到3点，困死我也~
按方子的时间烤的，忙得没时间看烤箱，两个都有点烤过了，不过不影响味道哈。
说是椰子球，其实形状比较像金字塔，原方子名字叫ロッシュココ。


杏仁塔里面是杏仁粉、糖粉、黄油、鸡蛋做的cream：


2.19 ベーコンエピ
这其实是フランスパン的做法，我用了甜面包的生地，不喜欢フランスパン，哈哈。



2.18 葡萄干杏仁面包
原方子是核桃，不过手头没有，就用杏仁代替了。加了一点可可粉，面包看起来比较黑~



2.14 情人节巧克力和巧克力塔
第一次做巧克力，不难，可是也没有完全成功，失败在造型上，明年继续努力！
这个是18cm心型免烤的，送给毅毅爷爷了：


这个是巧克力塔，上面的饼干是剩的塔皮做的，巧克力馅也烤过的。做的时候才发现没有薄力粉了，只能拿强力粉充数，还好不是做蛋糕。



2.12 香蕉戚风＆ツナコーンロール
最近做戚风上瘾了，找了很多食谱，准备一个一个做过来。面包是面包卷，照片上看不大出来。。。






2.2 チーズクッぺ
这次面包做得早，老公吃到了刚出炉的面包，大叫うまい！売れる！超有成就感[.D81A0477.]
面里加了粉チーズ，表面撒的也是。里面也卷了チーズ粒，口感十足~




1.26  アイスボックスクッキー
做法简单，就是塑型有点麻烦，这次做的圆形的，下次试试更麻烦一点的方块型~




1.23 咖啡戚风+马拉糕+柚子ゼリー
这次戚风做得比上次要好，蛋白打得更好，拌好的面糊更粘稠，完全不会流动。可是我懒得用刮板，而是直接把面糊倒进模具，结果就是进了不少空气泡泡，郁闷阿，看来下次不能偷懒。。。因为是送给亲戚吃的，没有切开拍组织，也不知道里面的纹路漂不漂亮。。。
还有，已经很小心了，可戚风还是会碎！太软太脆弱了。。。


马拉糕超级简单，用的是这个视频的方子，没有加吉士粉，我用蒸锅蒸的： http://www.skybake.com/teaching.asp
视频里是把泡打粉加水搅拌再倒入面糊，不过我觉得那样做泡打粉的效果会减弱，下次试试直接拌进面糊，也许比较好。




顺便把柚子ゼリー也放上来：




1.21 香肠面包卷+花生酱饼干





1.14 老公的生日蛋糕
第一次做生日蛋糕，18cm两层的草莓海绵，笨手笨脚，花了快两个小时才弄好，奶油打得太软了，中间还重来一次，累死我也！到最后写字的时候已经没力气弄精细了，就这样吧，明年争取整得更漂亮一点~
PS:原来做蛋糕的草莓不是越大越好，占地面积太广没法做太多花样了。。。





1.12 梅花香肠面包
昨晚做的，二次发酵的时候哄儿子睡结果自己也睡着了，醒来时已过了发酵时间20分钟，面团都起泡泡了，还好没太影响口感，就是造型不太好看[.6D484A04.]




1.11 菠萝派
这次叠被子，用了简单一点的速成派皮方子——说是速成，也得花上好几个小时 　方子如下：
派皮： 强力粉100g 薄力粉100g（我用了中力粉200g） 盐4g 糖10g 黄油150g（切成1cm小块）  冰水50~70ml（看黄油溶化程度增减） 蛋黄一个
1.将粉、糖、盐和黄油放入大碗轻轻搅拌均匀，加入冰水混和成团，尽量用压的方式，不要揉，用保鲜膜包好放冰箱松弛半小时。
2.在板上撒上手粉，将面团擀成大概11*35cm的长方形，长的一边两头1/4处往里折，再对折起来。
3.将生地转90度，再擀成长方形重复折一次，包好放冰箱松弛1小时。
4.重复2、3两次，放冰箱松弛半小时。这段时间可以用来炒馅。
5.取出生地，擀成15*35cm约厚5mm的长方形，切出两条宽2cm的带子，剩下的生地平均分成两块，擀成20cm的正方形面皮。
6.派盘(18cm)里先铺上一片面皮，按平，用叉子戳一些孔，铺上1cm厚的海绵蛋糕，再堆满菠萝馅，面皮周边一圈沾上水，盖上另外一张面皮，用刀削去面皮多余的部分，放入冰箱松弛20分钟。
7.派皮扫上蛋黄液，用刀从派中间往外切出螺旋形线条（深度为面皮一半），将带状生地绕在派皮最外圈，也扫上蛋黄液，切16刀。用叉子在面皮上沿螺旋线条戳些小孔。（我切好了才想起来扫蛋黄液，所以形状没做出来）
8.烤箱预热到210度，烤35~45分钟。

菠萝馅：菠萝320g 黄油20g 蜂蜜30g 砂糖20g 白兰地15ml ローズマリー适量
1.锅里放入黄油，加菠萝和蜂蜜一起小火炒。
2.加入砂糖，炒到汁水颜色变深，加入白兰地和ローズマリー，关火放凉。

  



里面垫了一层海绵蛋糕，顺便把蛋糕图也发上来吧，组织非常细密（中间的孔是竹签刺的），和戚风大不一样。我老公比较喜欢海绵，说有口感，戚风太松软了。。。



1.9 第一个裱花戚风
当当当，我的第一个裱花戚风来啦！这也是我第一个正式（用戚风模做）的戚风，现在才知道我老早以前做的那个戚风压根就没成功，真正的戚风吃起来原来是这样的[.E36A8.] 当然离完美还差得很远，也就勉强及格吧！
背着儿子抖着手裱的鲜奶油（他一直乱动），jms凑合着看吧！


组织还不错，就是最上面那层被压扁了，下次要改进~戚风实在太脆弱了，第一次脱模没经验，破了好几处，还好有鲜奶油盖住了[.AF61.]



1.7 栗子豆沙面包
其实就是栗きんとんアンパン啦——过年剩的栗きんとん，和豆沙一起搅匀作馅，简单又经典的口味。



新年前，我终于做出来被老公表扬为“和外面卖的一样"的海绵蛋糕，接下来打算攻克戚风！工欲善其事，必先利其器，一个好的模具是很重要滴！——败家的好借口[.9AD474D2.]



情人节快到岛了，心型的模具也将派上用场：
  

最后这个，就是我垂涎已久的大理石蛋糕转台拉！！上面的是搭配出售的蛋糕盖子。
  

向漂亮的裱花蛋糕进军~~~~[.D81A0477.]！
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各位JMS新年快乐！
今天把新年里做的东西都发上来吧，大家随便看看~
三个pizza






蓝莓酱乳酪蛋糕



巧克力曲奇


大门装饰，看到《花时间》的一个设计，超级喜欢，copy下来了~






12.25　圣诞树干蛋糕ブッシュドノエル
第一次做完的装饰蛋糕，很不完美，JMS轻拍！鲜奶油里的巧克力放少了，颜色很淡，几乎像粉红色了。上面的装饰品是买的，很不划算，下次也考虑自己做~
话说自己做蛋糕要比外面卖的便宜很多（和面包不一样），没有添加物，看着家人吃得高兴还很有成就感，有烤箱的JMS都不妨试试:P


12.24 プレスリー
据说这个面包是猫王非常喜欢吃的，因而得名，在美国的面包店很常见，不知道是不是真的。。。
材料（9个）：强力粉300g，酵母6g，砂糖35g，盐5g，一个鸡蛋加水190g，黄油25g，颗粒花生酱适量，香蕉3条
步骤：
1.生地做好第一次发酵40分钟。
2.将生地擀成50*30厘米的长方形，长的这边对自己，涂上花生酱，离自己最远的那头留下5cm不要涂，离自己最近的这头平铺上3条香蕉，将生地卷起来。
3.用快刀将生地切成9段，放入烤箱35度发酵30分钟，可以刷上蛋水（我没刷）。
4.烤箱预热180度，烤15分钟。我是用了两个盘来烤，烤了差不多20分钟，最后5分钟换了一下上下盘的位置。



12.23 蛋白小饼
做卡士达cream剩了3个蛋白，就做了这款超级简单的小饼干，还没拍照，就被我老公消灭到只剩这么几块了——我可是做了好几十块啊。。。

方子看这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ayls.html




12.21 咖啡面包
里面是加了速溶咖啡的卡士达馅~


12.20 葡式蛋挞

为了做这个起酥皮，我特地买了shortening，可叠被子还是失败了，油弄得到处都是，果然是很困难的西点哪。。。但居然烤出来的效果还不错。买不到蛋挞杯，用了比较扁的来代替，蛋的部分太薄了，吃得非常不过瘾！[.66EA17.]





12.18 巧克力面包
上周想做巧克力熔岩麦芬，巧克力浆都弄好了，没做成，索性用来做面包吧。二次发酵以后就出来了这么大一个洞[.6D484A04.]




12.16 芋泥面包
可惜没有紫色的芋头，做出来的视觉效果大打折扣~~



12.14 南瓜面包
cookpad上搜来的方子，馅也是南瓜做的，大概煮的时间不够长太稀了，没法包很多进去，面包烤好了之后我又用裱花嘴挤了一些进面包里~~



12.13极简风轻乳酪蛋糕
昨天晚上一口气做了2个蛋糕卷和一个轻乳酪蛋糕，折腾到4点，累死了[.4C11C.]
轻乳酪蛋糕表面严重开裂，不过看组织还挺均匀，口感也很好，似乎成功了。。。难道是烤箱温度太高？蛋白打发有点过？只能自己下次再摸索了，失败是成功她娘嘛。。。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13289376





12.10 桔子蛋糕
看到一个橙子蛋糕的方子，前几天买了一箱桔子，，正好用来消化几个~ 上次打发大量黄油时间不够，彻底油水分离，惨痛的打击都要给我留下心理阴影了，这次宁愿打过也不能少打。。。幸好成功了




12.6 玉米奶酪面包＋半失败的水果海绵蛋糕卷

为啥说半失败呢，因为卷得实在太难看了，不过吃起来还好~~
为啥没人说海绵蛋糕对新手来说也容易失败呢！原本以为连比较难的戚风都不会大失败了，海绵应该更简单吧，轻敌的结果就是惨败。。。2次全蛋都没打发到位，蛋糕糊一堆面粉疙瘩，消泡严重，我还以为是搅拌手法的问题呢，上网一查，根本就是打发的问题，打发到位了，用电动搅拌器搅都不消泡[.6D484A04.]







12.1file:///D:/pics/cooking/1122a.JPG肉桂地瓜面包＋给朋友做的婚礼捧花
最近大概是换季的关系？困得要命，好几天都偷懒没烤东西了~
周末为朋友做了个婚礼手捧，第一次独立设计完成的作品，很有成就感！不喜欢用ワイヤリング做ブーケ，费时费力（因为我是懒人嘛，哈哈），但因为用プリザーブドフラワー，没办法。。。






11.24 香蕉巧克力蛋糕＋椰丝蛋白小饼
做法都超级简单，香蕉巧克力蛋糕其实是麦芬，我用了圆模。椰丝蛋白小饼其实原配方是小球，但我的椰丝严重不足，只好增加面粉，做成了口感完全不一样的小饼。。。





11.22スイートポテト＋咖啡布丁+两个插花小作品

22号宝宝的姑婆和姑爷过来看宝宝，21号晚上打算做布丁和鲜奶油水果戚风的，可是第一次做裱花蛋糕没经验，做了一半才发现鲜奶油没打够，蛋糕也没切好，于是懒得做了，和宝宝爸爸俩人把半成品消灭了
第二天他们来的时候，用地瓜现做了スイートポテト，大成功
在西友买了197円的一束花，ガーベラ加熊草（日语忘了怎么说），做了两个小作品，摆在玄关和餐桌 了。



スイートポテト 12个
大地瓜一根 500g 无盐黄油 30g グラニュー糖60g 牛奶 60ml 盐少许 蛋黄1个 朗姆酒15ml
着色用蛋黄水液

1.地瓜去皮切成薄片，放入锅里煮熟。倒去水，压成泥，加入黄油搅拌。
2.加入牛奶、グラニュー糖和盐，开小火不停搅拌至地瓜泥至糊状。
3.关火，等地瓜糊稍凉后倒入蛋黄和朗姆酒充分混合。
4.用手将地瓜糊捏成小地瓜形状，扫蛋黄水液，烤盘铺纸，放入预热180度的烤箱烤20分钟。
5.再刷一次蛋黄水液，烤5分钟。

趁热吃香极啦！







11.19没有roll好的バターロール

哼哼，我是新手我怕谁！做得难看也不管，发上来激励自己下次加油！
其实不难做，都怪我没好好看图片。。 。



11.18 カボス葡萄干蛋糕

我的カボス还剩一大堆，缩得小小的，皮都黄了 ，就算我每天做蛋糕也用不完啊啊啊。。。。
烤箱的方子，经我改动如下（也就是换了点材料而已）：

20＊8cm长方形模具一个
无盐黄油 120g
砂糖 120g
カボス皮 1个
鸡蛋 2个
朗姆酒 1小勺
牛奶1大勺
薄力粉140g
泡打粉 1/2小勺
朗姆酒葡萄干 50g（因为我只有50g。。。）

1.黄油软化，加砂糖和カボス皮打发。
2.分次加入鸡蛋液，充分搅拌混合。
3.分别加入朗姆酒、牛奶，筛入薄力粉和泡打粉，用刮刀混合。
4.加入葡萄干，再次混合。
5.模具垫纸，将面糊倒入模具，在软垫子上大力震得稍平，再用刮刀抹平。
6.烤箱预热170度，模具放在角皿上，放入烤箱下段烤55到65分钟。

其实就是麦芬的做法嘛。。 。





11.17メロンパン
看到标题有心理准备了吧？第一次做面包真不应该选メロンパン，没人提醒我切花纹的时候不要太深阿！结果二次发酵的时候甜皮就几乎全部被撑得断开了[.1784B60.]
不过因为有纪念意义，所以还是把丑丑的照片发上来吧。话说刚出炉的メロンパン外壳酥脆，里面松软，超级好吃！

方子是面包机说明书里头的，有面包机揉面，做面包真的很轻松[.AF61.]



11.14 泡芙

这其实是我第二次做泡芙，第一次用的台湾老师的方子，没仔细看说明，面糊很软就直接烤了，虽然膨胀得很好，但形状扁扁的像泡芙饼  这次换了方子，薄力粉，鸡蛋也放少了，说实话，还真吃不出口感有太大不同，但似乎膨胀得没有上次厉害，不知道是不是因为我偷懒直接使用烤箱的auto menu的关系——烤箱的自动设定不需要用雾吹喷水（这一步君之的方子没有），但温度只有180。下次还是老老实实手动吧。。。馅是做北海道戚风时剩下的。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html



11.12 杏仁酥

原方子是桃酥，手头没核桃有杏仁，就改成杏仁酥拉~做法超级简单，半小时不到搞定~

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a019.html



11.11  北海道戚风蛋糕

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/21194689

号称是最柔软的高蛋量戚风，做完了我才知道为啥一般用方纸杯做——没有防粘处理的圆纸杯，尤其是像我用的百元店便宜货，完全撑不住蛋糕，凉了之后变得奇形怪状，让本来就丑丑的这款蛋糕更难看了。。。除此之外，大成功！拌蛋糕糊的时候我已经抑制不住兴奋的心情了——蛋糕糊浓稠得几乎无法流动，比上次的戚风强多了，正是方子里说的成功的标志。烤好的蛋糕又香又软，加上甜甜的香草奶油馅，真的几乎和冰淇淋一样[.D81A0477.]  





11.7天使蛋糕

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/713962

这段时间还做了地瓜蛋糕，巧克力杏仁棒，泡芙，不过卖相不太好，就不放上来了。只有天使蛋糕很成功，用的是台湾老师的加水方子。怕失败只加了最高水量的2/3，蛋糕糊非常稠，所以顶部烤得不均匀了。现在打发蛋白有经验了，希望下次做戚风能大成功，哈哈。



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11.1大理石乳酪布朗尼

用的是台湾一位西点老师的方子：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10345511





切成小片装在巧克力的盒子里带去给朋友们吃了，得到很高评价，嘿嘿 。





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10.30 巧克力麦芬

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100atov.html

黄油打发过头了，缩得厉害，不过口感还是很细腻 的~





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10.29 カボス玛德琳蛋糕

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100elmn.html

家里有一堆朋友送的カボス，所以用来代替原方子的柠檬了（顺便问问谁有能大量消耗カボス的方法，我家的根本用不完，都变黄啦！）。没有玛德琳的模具，用了小蛋糕纸模，只做了两个，一个给老公带去上班，另一个我咬了2口才想起来拍照。。。只能照成这样了{s:1:sweat}
奇怪的是，我家オーブンレンジ食谱里的方子和这个很不一样，基本就是海绵蛋糕的做法，有人知道是为什么吗？到底哪种才是最正宗的 做法呢？









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10.27~昨晚又做到两点，这次打发黄油成功了，小饼干超级香[em561

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d0dj.html

  


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10.24~这辈子做的第二个蛋糕，应该算成功了吧！发帖祝贺一下~昨晚做到2点，烘焙真  的会上瘾哪！[.D81A0477.]


http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html







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juneinbj

我的机器：

パナソニック  3つ星 ビストロ NE-R3000  光ヒーターシステムや合わせ技セットを搭載したスチームオーブンレンジ（30L）  



ふっくらパン屋さん 1斤用 HBH-100



推荐的入门书：






两本书都由日本顶级料理製菓专门学校辻出品，专家就是不一样~
第一本超大开本，基本的蛋糕甜点都有，图片清晰，解说详细，步骤分明，对初学者来说再好用不过了。
第二本解释理论，几乎全文字，为啥这样做，这样做和那样做有啥不同，可以看作是对第一本的知识补充。
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Beginner's Trick 读书笔记

山东爆米花

抢个沙发吃蛋糕

山东爆米花

[.1784B60.]

juneinbj

[.A3CF97.]

HANHANHAN1007

我就是不会做这个...............

ありさ

很蓬松的感觉哦～～～

热情沙漠

好像很好吃哦！！
流口水[.1B0CB7]

juneinbj

我就是不会做这个...............
HANHANHAN1007 发表于 2009-10-25 09:58

只要照着说明详细的好方子来做，成功机率就会很高~

juneinbj

好像很好吃哦！！
流口水[.1B0CB7]
热情沙漠 发表于 2009-10-25 10:04

真的很好吃，刚才已经和老公一人吃了一块了[.FBF8BB3D3.]