问个水煮牛肉的问题，请会做的姐妹近来指点

leafinwater · 发表于 2009-10-23 21:44:47

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牛肉大家都是怎么浆的？我是用淀粉，酒，再加一点点老抽上色，问题是滑入汤开始煮后，汤就变得很混很粘稠，是淀粉的问题吗？
还有大家在日本都是买什么牛肉做的？我买的是切り落とし

上一张昨天的照片，希望大家来指点

leafinwater · 发表于 2009-10-23 21:46:31

我不是四川重庆人，但是喜欢吃辣，方子是网上找的
做了两次，都是这样混混的，味道好像还挺正宗的（我在上海吃的味道，不知道算不算正宗）卖相实在是……
请大家指点！

reaction23 · 发表于 2009-10-23 21:56:58

淀粉放早了的原因

leafinwater · 发表于 2009-10-23 21:58:46

淀粉放早了的原因
reaction23 发表于 2009-10-23 21:56

那应该什么时候放？
我是浆牛肉的时候放的，这个时候不放的话，牛肉怎么浆？

别逗我玩 · 发表于 2009-10-23 22:02:23

我放蛋清和淀粉抓。。。我是买的那种成块的猪瘦肉回来自己切的。。切り落とし自己感觉有点薄。。。。
青菜我是用水焯了后，铺底，然后把煮的肉片和汤倒上，最后上面铺上大辣椒，麻椒和芝麻，然后浇热油上去。。。。可以歹了。。

leafinwater · 发表于 2009-10-23 22:05:14

本帖最后由 leafinwater 于 2009-10-23 22:07 编辑

我放蛋清和淀粉抓。。。我是买的那种成块的猪瘦肉回来自己切的。。切り落とし自己感觉有点薄。。。。
青菜我是用水焯了后，铺底，然后把煮的肉片和汤倒上，最后上面铺上大辣椒，麻椒和芝麻，然后浇热油上去。。。。 ...
别逗我玩发表于 2009-10-23 22:02

那你猪肉煮的时候，汤不会湖掉吗？还是和汤分开煮？
我下次也用猪肉试试看，总觉得牛肉味道很重

泡椒凤爪 · 发表于 2009-10-23 22:13:14

其实，不用放淀粉的，做出来一样好吃。
要是特别想放的话，就少放一点点。
下肉的时候，汤要烧得滚烫的那种，便于淀粉瞬间凝固，这样汤就不容易糊糊的了。

晶晶亮 · 发表于 2009-10-23 22:14:55

学习了，顺便拿分走人。

小熊維尼 · 发表于 2009-10-23 22:17:09

记得小时侯，家里做水煮肉片可好吃了
不过，我怎么记得是用很多很多油滑的，而不是用水煮的
我当时还奇快干吗叫水煮肉片。

leafinwater · 发表于 2009-10-23 22:21:54

其实，不用放淀粉的，做出来一样好吃。
要是特别想放的话，就少放一点点。
下肉的时候，汤要烧得滚烫的那种，便于淀粉瞬间凝固，这样汤就不容易糊糊的了。
泡椒凤爪发表于 2009-10-23 22:13

原来这样啊，可能是我淀粉放太多了，我下次试试不放淀粉

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