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奶酪蛋挞,有疑问
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[美食一刻]
奶酪蛋挞,有疑问
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fifi
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发表于 2008-11-29 15:18:10
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第一次做蛋挞,底没有问题,可是奶酪部分烤完以后出现了裂痕,有高人知道原因吗
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发表于 2008-11-29 16:33:15
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好大的蛋挞啊[.1B0CB7]
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发表于 2008-11-29 16:36:03
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这是蛋挞?
应该是派吧
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熊熊66
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发表于 2008-11-29 17:21:15
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派和蛋塔究竟区别在哪里啊,查了一下好像是生地做法有点不同。
不过也有说法说taruto是派的法语,派是taruto的一种
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发表于 2008-11-29 17:30:23
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夫妻都来这个帖子了,呵呵
我也觉得这个算是タルト、但是外表又像チーズケーキ[.1B0CB7]
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enseisei
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发表于 2008-11-29 17:46:22
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看底像派,看中间像チーズケーキ,难道是新品种?
チーズケーキ做出来也是有开裂的,调整做法就不裂了。
如果是超大个蛋挞的话,也许是个头太大了[.16A4BB7EB] 小个的还没见过会开裂的。
[
本帖最后由 enseisei 于 2008-11-29 17:51 编辑
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发表于 2008-11-29 17:51:02
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http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/cheez-taruto.htm
这是方子,基本按照这个做的
チーズタルト
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enseisei
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发表于 2008-11-29 17:55:49
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回复 7# 熊熊66 的帖子
奶酪糊要用中速搅拌,高速或者搅拌过头可能会开裂。烤的过程中不要开烤箱,烤好后不要直接拿出来,放在烤箱里冷却。
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发表于 2008-11-29 17:58:22
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我用手搅拌的来这,太慢了?
还有烤到一半我看他就裂了[.B962]
看来只有冒着发胖的风险不断尝试拉
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发表于 2008-11-29 18:02:01
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回复 9# 熊熊66 的帖子
手搅的应该不存在太慢的问题,只有可能是搅过头。
可能跟没有水浴有关系。一般做チーズケーキ都在烤盘里加一杯水。
也可能炉温高了,调整炉温或者加盖锡纸。
[
本帖最后由 enseisei 于 2008-11-29 18:08 编辑
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