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本帖最后由 tosimine11 于 2012-12-18 11:41 编辑
中国之大,传承的佳肴各有特色。在潭里看过不少各地料理,各有所长。
本帖意旨: 虽然多年户迁南方,但还是希望历史悠久的山西面食,能源远流长,弘扬传统文化, 让大家有更多了解。
刀削面由来:
山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。
先上凶器!
家常最基本的就是这款不锈钢刀削面刀(也叫勾刀)。来日前售价0.5元。 当然一般菜刀也可使用,技术含量相当高;还有近年发明简单快捷的“双勾刀”。
食材: 马铃薯,香菇,豆角,青椒,豆芽。
出锅!酱香牛肉面卤!选用牛肉身的踺子肉。(卤的种类巨多,个人偏好的一种。)
其做法及其讲究刀工,口感又非常清淡滑口。 揉面的力度和水温,水量,食盐的适度。
面叶的讲究:中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,才会越嚼越香。 根据口感所需,可按力度,调整面叶的粗细,长短,厚薄。
要领: “刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,
手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱”。
出锅!
盛り付け!
当然有一盘自家制酸菜配吃,根据个人喜好可适量添加香菜,陈醋配合,味道绝佳!
好吧,俺承认,少说了最关键的“最佳搭档”!
请日本人到家做客,首选刀削面,瞅表情,确实拉风不少。
瞅表情,确实拉风不少。
现代的生产生活方式又复杂变为简单,但民族优秀的传统和文化不能丢。
总算为宣扬传统食文化尽了微薄之力。
感谢霜华ABite of China Soundtrack--彩蝶舞夏的友情推荐。
献丑了。。请大家多多海涵。
补充内容 (2013-4-5 02:50):
周末推荐---季節旬野菜のイタリアパスタレシピ
http://www.incnjp.com/foru ... &fromuid=446784
补充内容 (2013-4-27 01:52):
之二,
**刀尖上的面点Ⅱ--------凉面皮**!!(自家制传统料理,...
http://www.incnjp.com/foru ... &fromuid=446784
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