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本帖最后由 小船児 于 2011-6-4 18:10 编辑
---------跟帖总结--6/4-------------------------------------------------------------------------------------------------
☆发面
第一,发面时间过长,现在的温度,3,4个小时就够了。发过了就不好了。0 B/ V% V U8 E8 @3 j
第二,发好的面要揉一段时间,力度不同,揉得时间也不同。最好的检验方法就是,揉好的面,用刀切开,里面的气泡少,且大小匀称。揉得过程中,你的感觉应该是,很软 ,渐渐变硬 ,又变得非常柔软。这样就好了。另外,揉面的时候,时间至少要10分钟以上的。
☆上蒸锅
第一,包好了,上蒸笼后,放置十分钟醒一下再点火。冬天的话,十到二十分钟。你可以拿一下感受下,醒之前的包子沉沉的,醒后的包子会觉得变轻了很多。8 o4 i2 D8 {- X# w# Z* l8 O, M
第二,上来蒸汽之后,蒸20分钟,记住,是上来蒸汽之后,不是点火之后。然后20分钟关火后,不要马上打开锅盖,等五分钟后再打开。, X* N+ s0 U* ~9 y( w; ]' H
---------------人生第一锅发面包子,皮儿相当不成功~~~~(>_<)~~~~--5/31---------------------------------
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回国背了个大蒸锅回日本。昨儿个就做了人生第一锅发面包子,咋就那么瘪如图
馅儿,是芹菜猪肉馅儿的。味道这个俺还是很有自信的
就是这皮儿,咋就那么不ふわふわ呀?俺分析了一下{s:1:006}
1.皮儿太薄了?因为面和少了点儿,俺还想多做些,就把皮擀得很薄
2.发面程序不对?前天晚上把加了酵母的面和好,常温放置,第二天上午发酵,下午才动手做
3.强力粉和薄力粉比例不对?1:2
其他的想不明白了,请各位指点迷津,4649[.E1C3F8.]
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