月饼想吃很简单

猪仔乖乖 · 发表于 2011-9-7 16:37:45

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本帖最后由猪仔乖乖于 2011-9-7 17:26 编辑

去年在美食版发过鲜肉月饼的帖子，婚版再发，赚口水
http://www.incnjp.com/thread-1336124-1-1.html
可以参考去年的帖子，今年材料比例有些变化

24个月饼材料（去年20个）
１、肉馅，600克（有点多了，用500克即可），盐、糖、鸡精、鸡蛋１个、酱油、料酒，调匀，分24个坯子做成扁圆形冻起来。ps.不要冻时间长，解冻后的肉馅弹性不足，面皮活好，就可以包了。
２、水面皮，中筋粉300克、糖40克、盐4克、色拉油50克、水130克。ps.水面皮随时用保鲜膜包起来，放在室温水容易蒸发；去年用黄油做的牛油的味道太重，有些窜味，这次就用色拉油做的。
３、油酥，色拉油130克、低筋面粉300克；ps.油酥类似橡皮泥，粘性很差的

肉馅定型冷冻，也可以放在鸡蛋盒子里（偶嫌小，吃不过瘾）

按比例活好水皮和油酥，分剂子

裹油酥的方法，1、两种搓成长条；2，油酥放在水面皮上面，压扁；3，卷起；4，重复压扁（最好用擀面杖，均匀，油酥不会漏出来），5，卷起反复3次即可

做好的剂子用保鲜膜盖好，这天容易干

包馅，因为油皮子不容易合拢，肉馅定型后就方便了

像元宵一样

收口后倒放在锡纸上

表面抹些油

烤制
170度30-40分钟
我家烤箱只有160度和180度，于是，160度烤30分钟，180度烤10分钟，烤箱小容易焦的话，就5分钟两次，中间调整一下，尽量颜色均匀

层层酥，就是这样的效果

番外篇
1、没有烤箱的话，可以用平底锅烘烤，其实就是馅饼，就是皮子稍微不同，也可以改良成牛肉馅饼
2、趁热吃，凉的话，就再烘烤一下，如同早晨烤面包一样
3、肥肉会更Q一些，汤汁四溢

猪仔乖乖 · 发表于 2011-9-7 16:38:20

沙发，图好大，恐怖的

猪仔乖乖 · 发表于 2011-9-7 16:38:36

唯夏 · 发表于 2011-9-7 16:40:01

厉害啊

aboysalt1983 · 发表于 2011-9-7 16:40:56

原来上海的鲜肉月饼就是这样做的啊,改天我也来,谢谢阿,mm真厉害

amyrick · 发表于 2011-9-7 16:43:17

俺家烤箱没有温度，只有瓦数

每次看到做法里说多少度烤多长时间我都没有概念，还要回家自己试过才知道。

淡茶 · 发表于 2011-9-7 16:44:36

偶想了又想,还是去中华街买一个吃吃算了

围城内外 · 发表于 2011-9-7 16:45:09

本帖最后由围城内外于 2011-9-7 16:47 编辑

猪仔乖乖发表于 2011-9-7 16:38

厉害的!
我家是微波炉带的オーブン功能,也能烤吗?
只想做8个的话,材料都按1/3的就好?烤的时间也要减少?

season4034 · 发表于 2011-9-7 16:45:46

被你抢先了，俺也作了~~~去年...
我那买了当摆设的可怜的烤箱

雨，一直下。 · 发表于 2011-9-7 16:47:08

我直接去你家吃吧

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