@@ 鲜肉月饼 @@

猪仔乖乖

68MM，看到你做的蛋挞，我之前做的鲜肉月饼，皮子可以做蛋挞皮

材料

１、面皮，中筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油(也可以用黄油)50克、水125克

２、油酥，猪油125克(同样可用黄油代替)、低筋面粉250克

  ３、肉馅，300克，盐、糖、鸡精、鸡蛋１个、酱油、料酒，调匀，均匀放在鸡蛋盒中冷冻起来

两种面揉好后，包上保险膜醒2小时，再揉匀，我醒了两次，感觉水油面很均匀

分剂子，油酥15克，面皮20克

面皮包上油酥，压扁叠起来擀，大概叠２、３次，再放好醒醒

肉馅放在蛋盒里冷冻，这样包起来方便

醒好的面开始包肉馅

像包元宵一样，油面收拢不容易，冻肉馅就比较方便收口

烤盘上铺锡纸，再倒些油抹匀锡纸。不摸油饼皮易粘在锡纸上难取

上面刷了些油，160度30分钟，180度5-10分钟，180度是上色，这次时间长了些，有些焦色

层层酥，一碰就掉渣，下次再做时还要多放点肉，这样皮更薄肉更多，且肉里面不要掺水，尽量用肥点的肉

这个油酥皮很成功，做起来也算容易，且很好吃，做蛋挞没问题。

masaro

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这里面包甜口的馅儿肯定也不错。

68号爆头团

你这个皮怎么那么黄啊  我的怎没那么白呢

猪仔乖乖

黄油化了，揉面就黄了
做蛋挞，可以只用色拉油，不用黄油
一定要用两种面，这样夹着就能一层层

我爱毛球

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烤轻了贝。

68号爆头团

猪仔乖乖 发表于 2010-11-1 22:20
黄油化了，揉面就黄了
做蛋挞，可以只用色拉油，不用黄油
一定要用两种面，这样夹着就能一层层

我这个也脆也酥就是颜色不咋地 下回我在好好试试 第一次做

猪仔乖乖

68号爆头团 发表于 2010-11-1 23:18
我这个也脆也酥就是颜色不咋地 下回我在好好试试 第一次做

嘿嘿，偶也是第一次做月饼，下次改做蛋挞

dejun

这家真专业，料理的厨房，还有称重器，不就是做个猪肉派嘛

逗号

膜拜一下 真厉害~

树林

头一次见到啊