请教做凉皮遇到的问题

xiaoxincau · 发表于 2011-8-20 11:26:22

史努比405 发表于 2011-8-20 11:10
应该把水全倒掉，看着硬，实际你一搅拌就可以了，还有就是我觉得你应该在盘子底部多刷些油。 ...

真的是稀了哈哈今天把上边的水倒的差不多了之后又加了点淀粉进去

成功了很筋道
感谢楼上各位
感谢cctv 什么什么v 哈哈

Rainism · 发表于 2011-8-20 19:40:30

楼主，能把一套顺序发出来不
我也想做吃

whyempire · 发表于 2011-8-21 23:00:32

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xiaoxincau · 发表于 2011-8-22 10:54:32

whyempire 发表于 2011-8-21 23:00
根本就是要冲凉皮。。。。。。你冲盘子干什么。。。。。。 ...

哈哈我看以前别人写的做法是冲盘子好揭

xiaoxincau · 发表于 2011-8-22 11:23:20

Rainism 发表于 2011-8-20 19:40
楼主，能把一套顺序发出来不
我也想做吃

呵呵最近很多人发做凉皮的帖子我也是照着学的
不算太难做只是有些地方要多注意一下
那我在楼下也贴几张图吧哈哈

xiaoxincau · 发表于 2011-8-22 11:37:29

本帖最后由 xiaoxincau 于 2011-8-22 11:50 编辑

洗面

洗完的一盆像牛奶的水

剩下的面筋

蒸完的面筋

蒸完的凉皮

切完的凉皮

放上面筋

放上辣椒油芝麻酱花椒水

拌匀开吃哈哈

xiaoxincau · 发表于 2011-8-22 11:53:48

几点心得
1.和面之后要醒面至少1个小时以上要不容易洗碎掉
2.沉淀完的淀粉浆不要太稀要不会出现帖子说的粘粘的现象
3.蒸的时候一定要盖锅盖要不然容易蒸干断掉

Rainism · 发表于 2011-8-22 13:30:55

xiaoxincau 发表于 2011-8-22 11:53
几点心得
1.和面之后要醒面至少1个小时以上要不容易洗碎掉
2.沉淀完的淀粉浆不要太稀要不会出现帖子说的 ...

太感谢了！
趁着暑假给学会了

18676660404 · 发表于 2011-8-27 08:17:42

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小和尚用飘柔 · 发表于 2011-9-8 07:39:59

沉淀最好放冰箱保鲜哈一夜水撇撇撇净蒸的时候别倒太多太厚就成蒸面皮了

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