请教做凉皮遇到的问题

xiaoxincau · 发表于 2011-8-19 11:03:37

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前几天做凉皮洗面感觉洗得满成功的面筋也蒸的不错
就是蒸凉皮的时候为什么我蒸出来的凉皮不筋道吃起来感觉粘粘的啊
揭凉皮的时候还老是断{s:1:010}

史努比405 · 发表于 2011-8-19 13:29:31

你用的什么面啊？是高筋面还是低筋面？

whyempire · 发表于 2011-8-19 18:23:37

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xiaoxincau · 发表于 2011-8-20 08:56:17

史努比405 发表于 2011-8-19 13:29
你用的什么面啊？是高筋面还是低筋面？

直接用的高筋的没混合别的
面糊是沉淀完看底下的太硬没把水全倒掉可能倒少了?

xiaoxincau · 发表于 2011-8-20 08:59:57

whyempire 发表于 2011-8-19 18:23
面糊稀了~~加点淀粉就好~

沉淀完的面糊搅不开要留多少水是正好的呢?

谢谢回复哈

鶺鴒 · 发表于 2011-8-20 09:06:43

进来学习下。。。。。。

whyempire · 发表于 2011-8-20 09:18:57

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289936527 · 发表于 2011-8-20 10:14:35

我感觉也是面粉的问题

xiaoxincau · 发表于 2011-8-20 10:18:47

whyempire 发表于 2011-8-20 09:18
话说你该不会没用凉水冲吧

冲的那个托盘然后等能揭下来就拿出来了
凉皮也要冲吗

史努比405 · 发表于 2011-8-20 11:10:21

xiaoxincau 发表于 2011-8-20 08:56
直接用的高筋的没混合别的
面糊是沉淀完看底下的太硬没把水全倒掉可能倒少了? ...

应该把水全倒掉，看着硬，实际你一搅拌就可以了，还有就是我觉得你应该在盘子底部多刷些油。

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[美食一刻] 请教做凉皮遇到的问题

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