想吃文昌鸡了！

keiiku

大半夜的，抽风了。。。
非非非常的想吃海南的文昌鸡！
东京有没有什么地方能吃到啊？？
发张图馋下你们

无极向生

这个其实和  白斩鸡 葱油鸡有啥分别阿，，是不是就是叫法不同阿，，
  一看到白白的，，这种就想吃的阿，，哈哈

littlejerryjp

文昌鸡是海南四大名菜之首，常见的海南文昌鸡做法是白切。
【文昌鸡做法及步骤】 （网上找来的做法）
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
【特色】 摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

嗯，有点费劲。要是俺的话，整鸡一分两半，葱姜盐慢火炖1个小时。斩快装盘，蘸佐料，味道也不错。

ppmo

白斩鸡？？

且听风吟---

我也想吃。。。。。。。。。。。

随心随意

文昌鸡是好东东啊。LZ是海南人吗？
听说现在文昌鸡也有很多假的，充其量就是写“海南鸡”。看样子不到文昌县是很难吃到正宗的文昌鸡了

菩提

哈哈。。我这里很多。。。这里的马来人餐馆里的海南鸡饭很正宗。。我喜欢沾那个蒜的酱，还有一种酱油的酱汁。。

菩提

这个其实和  白斩鸡 葱油鸡有啥分别阿，，是不是就是叫法不同阿，，
  一看到白白的，，这种就想吃的阿，，哈哈
无极向生 发表于 2009-8-21 08:27

差远了。。白斩鸡跟海南鸡不一样的。。。口感的话，海南鸡很滑。。有点儿生生的感觉。。

蔚蓝海岸

我也想吃，非常想！！！！！！！
我的最爱啊！！！！！！

docomo66

不就是棒棒鸡的感觉么，中华料理店就应该有啊