白菜キムチの作り方

hyanghwa

キムチといえいば白菜キムチ！！
今日は定番の白菜キムチの漬け方をご紹介します。塩漬けが一番肝心なところ、白菜の重さを量って塩の量を決めましょう！
1C=200ml  1Ts=15ml  1ts=5ml

材料：白菜(3.5kg)2株、大根(2kg)1本、荒塩4C、韮一束

ヤンニョム：唐辛子粉4C、アミ塩辛1/2C、イワシエキス1/2C、おろしニンニク200g、おろし生姜40g、砂糖2Ts、炒りゴマ1/2C、もち米粉2/3C、水4C

作り方


1　白菜の根っこの部分を切って、縦に4等分します。

2　粗塩2Cを3Lの水で溶かします。白菜全体にかかるようにを塩水につけます。30分間置いておきます。


3　白菜の白い部分に残りの2Cの粗塩を振ります。葉っぱには塩を振らないでください。

4　白菜の上にビニールをかけて、同じサイズの容器に水を入れてのせます。【夏(１日～１日半)、冬(二日ぐらい)】涼しい所に置いておきます。その間に4～5回ぐらいひっくり返します。

5　漬け込んだ白菜を3回水洗いして、水気を取ります。

6　大根は10㎝千切りし、韮はよく水洗いし、10㎝程に切ります。
7　大根に唐辛子粉4Cを入れてよく混ぜます。

8　水4Cにもち米粉2/3Cを入れて、中火でよくかき混ぜます。とろっとしてきたら、火をとめて冷やします。

9　ヤンニョムと野菜を全部混ぜます。最後に(8)を入れて混ぜます。

10　白菜の外側から芯まで(9)をつけます。つけ終わったら、
　　半分に折って、外側の葉っぱで包んで容器に入れ冷蔵庫に入れとけば完成。

注意
1. 必ず荒塩(漬物用の塩)使ってくださいね！食塩だと味が苦くなりますので。

2. ヤンニョムと混ぜる時、必ずビニール手袋(100円ショップでも売ってますよ！)使ってください。
   素手だと手が痛くなりますので気をつけてください。

hyanghwa

皆さん、参考になればいいなと思ってます。

逍遥猪

楼主是朝鲜族么？
这么专业。[.E1C3F8.]

kagyoko

原创？

转帖？

shuira

原创？

转帖？
kagyoko 发表于 2009-8-18 16:34

转的吧,至少图片
这个不好做的,没有地窖出来也是半调子,要有给它发酵的合适的地方才可以的

hyanghwa

楼主是朝鲜族么？
这么专业。[.E1C3F8.]
逍遥猪 发表于 2009-8-18 16:34

是朝鲜族。

hyanghwa

转的吧,至少图片
这个不好做的,没有地窖出来也是半调子,要有给它发酵的合适的地方才可以的
shuira 发表于 2009-8-18 16:35

用エクセル编完辑，然后转贴的。

shuira

用エクセル编完辑，然后转贴的。
hyanghwa 发表于 2009-8-18 16:41

工夫好深啊,顶
楼主在哪儿住啊

shuira

上次活动还有一对朝鲜族夫妇呢

莎啦啦s

上次活动还有一对朝鲜族夫妇呢
shuira 发表于 2009-8-18 16:46

[.2D12E262]