[不断更新]中华美食图片 部分含做法

阿布

西湖醋鱼

` 原料: 活草鱼1条,重6O0克(1.2斤)左右.葱4根,姜片5块.  操作方法: 1.先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗干净后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫"切牡丹片",这样烧起来容易入味. 2.用中火把锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼淹没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠突出,就可以捞起来,这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右. 3.把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和少许盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油,然后出锅浇在鱼身上,面上需撒上极细的姜末10克(2钱).


　

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东坡西湖莲的典故 ` 王朝云善解人意,独具一种清新洁雅的气质,是苏东坡的患难之交,两人感情至深.苏东坡携王朝云来惠州时已是年近花甲,朝云也已憔悴不堪,苏东坡常希望王朝云美貌常驻,于是用芦荟,西湖莲子等颇有养颜功效的原料,独创成了这道名菜,常亲自下橱烹与朝云享. 呵呵~~不会做 `

　

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四喜丸子  [原料]   猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克.   [制法]   1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段.碗内放肉丁,南荠丁,玉兰片丁,葱姜末,酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清,精盐,湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用.   2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出.砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤,酱油,姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内.炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒,花椒油搅匀,浇在丸子上即成.




　

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材料:鱼肉一斤(草鱼或鳕鱼),面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉  制作方法:  1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热(炸鱼排).将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘.  2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡.  3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.  特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜. 糖醋炸鱼排




　
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