【东日本厨艺大比拼】面食，主食，小吃---by 9号依依妈《更新家常菜》

依依妈 · 发表于 2009-6-28 13:11:26

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本帖最后由依依妈于 2009-7-4 16:53 编辑

  我和老公都是北方人，特喜欢吃面食，来日本后更馋面食了，这边买不到，想吃的时候只有自己动手做了，看这么多人来参赛，我也来凑凑热闹，我的作品以面食，主食，小吃为主，做法在上面，照片传在下面了。                            作品1.荷叶馍夹扣肉  成本 500日元。  制作1、将五花肉洗净，放入沸水中大火汆4分钟，去除表面的污垢、血渍，在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去，取出五花肉。
2、酱油、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。 3、将五花肉放入笼中，将有皮的一面朝下，大火蒸12分钟至六成熟取出，切成长10厘米、宽4厘米、厚1 厘米的大片，将大片放入汤碗中，加入调好的酱汁抓匀。
4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中，有皮的一面贴近碗底，待码完后，将碗用保鲜膜封口，放入笼中大火蒸40分钟后取出，去除保鲜膜后将碗反扣过来，肉上点缀香菜即可。                                                                                                                                                                      5、在将肉蒸至35分钟的时候，就可以出锅了，摆上荷叶馍就可以与五花肉一起上桌。特点香味浓郁，肉质软烂，色泽红亮。                                                                                                 荷叶馍的做法
和蒸馒头一样，用发酵粉发面，醒至2倍大；
然后切小块，揉圆拍扁，把上面沾上干面，然后对折，然后用筷子按上花纹，放10分钟后上笼蒸15分钟就行了。                   作品2 油条成本 200日元.油条的做法：原料：面粉400克、泡打粉10克、盐《按自己的口味》、鸡蛋1个、水《面团和的越软越佳、重曹2克（可以不加）。
制作过程：
1、所有原料放在一起，揉到面团表面光滑即可，盖上保鲜膜，醒半个小时。
2、醒好后，再把面团揉一下压扁，在面团表面刷上一层油，再在盘子上刷上一层油，用保鲜膜把面团盖好，放进冰箱冷藏一天。
3、我是早上和的面，晚上拿出来，从冰箱拿出来后，放30分钟左右在开始做，在案板和手上刷油，将面团切成小条压扁，两条叠在一起，用筷子压一下，让两根面条粘在一起，拉长，稍微扭一下，这时候可以先起油锅了，多放点油。
5、差不多时，可以先弄一块小面团下油锅试一下油温，如果小面团迅速浮起膨大，油温就正好了。油条可以下油锅啦。炸到金黄色就可以了。                                                                                                                                                          作品3豆腐脑成本 150日元。豆腐脑的做法：我这是一小碗的量，无调整的豆乳200ml，にがり５－１０ml放在碗里搅拌均匀，然后放在蒸锅里蒸15-20分钟，就成豆腐脑了，然后做一个自己喜欢的卤浇在上面就可以开吃了。                                          作品 4自己在家做锅盔   成本150日元，《肉是从国内带过来的》。陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法：在陕西琳琅满目的小吃中，“锅盔”是陕西的一大特色，连陕西八大怪都收录了呢。“锅盔像锅盖”，这精辟总结的五个字，让人一听就知道锅盔的样子了。不仅如此，差不多也知道它为什么叫锅盔了吧？我老公就爱这一口，上次回国来的时候他还是背一块过来，被我拦住了，昨天我自己在家做的，老公下班回到家，尝了一口说还真有那个味道。[.2D12E262] 原料：面粉、干酵母、五香粉、盐、芝麻、温水。
做法：1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟。
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）。
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑。
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼。
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小。
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
注意事项：1、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，如果家里有老人喜欢吃软一些的，多加水量比较合适；
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
6、烙制过程中要注意翻面。废话不多说了，开始上照片吧！                                                                                        作品5肉夹馍系列

肉夹馍的做法

肉+馍=肉夹馍

一、肉

材料准备：肉：五花肉500克（可以做5个），洗净待用。大料一包（桂皮、八角、花椒数粒），葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量 .

做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”

二、馍

材料：普通面粉，干酵母，温水，泡打粉1小勺

做法：

1、用温水化开干酵母，倒入面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约2小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成小坯子，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

6、最后就是肉夹馍了，将肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
作品6凉粉凉皮

凉粉的做法成本 150日元，《淀粉从国内带来的》。

主要原料:绿豆淀粉、《没有绿豆淀粉的用红薯粉也可以》，水、西红柿，黄瓜，。

　　调料：蒜、盐、白糖、醋、生抽、香油、辣椒油

　　做法：

　　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。

3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。

4、黄瓜，胡罗卜，切细丝，豆芽在锅里煮熟冷凉待用，蒜捣成泥；取一小碗调入醋、生抽、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油拌均匀。 5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。

小帖士：

　　1、没有绿豆淀粉用红薯淀粉也可以。

2、绿豆淀粉和水的比例为1：6，无论做多做少，把握好这个比例就可以。

凉皮的做法成本200日元。
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放6-8个小时,反正时间越长越好。
4、取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2. 调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，豆芽,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这几种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

作品7 不同风味的手擀面
在这边去拉面店吃一碗面，就要花去好几百块钱，还是自己做的实惠，想吃什么味道都可以，面是自己手擀的特筋道，种了很大一块地，很多蔬菜都可以吃了，做饭的成本又降低了不少，面的做法太简单了，就不上做法了，废话不说了上面。[.2D12E262] 1.红烧肉豆角凉面成本150日元。《面是自己擀了，只用了一点面粉，豆角是自己家种的没花一分钱》 2。杂酱面成本200日元。《黄瓜是自己家种的》 3.红烧肉茄子凉面成本150日元《茄子也是自己家种的》。《4. 蘑菇酥肉面》《5。青菜蟹腿面》《 6.西红柿鸡蛋凉面》《 7. 油泼辣子面》《 8.打卤面》《 9.西红柿鸡蛋汤面》《10 清爽凉拌面》作品7 《11. 酸汤面叶》《12. 鸡丁手撕面片》

作品8《思乡版五彩面筋汤》
这个汤是从小喝到大的，在国内奶奶和妈妈经常做给我喝，想念我家乡的亲人，做这个汤来记念一下。成本合150日元《4碗的量》.做法材料西红柿，苋菜，《这两个菜是自己种的，没花一分钱》，花生米，黄豆，《花生米和黄豆提前在温水里泡几个小时》，面筋《做凉皮的时候洗出来的，火腿，做这个汤我只用了一部份面筋》，盐，味精，香油。1 。锅里面的水烧开，放花米，黄豆煮10分钟。 2. 然后把面撕成小片片放进去，放火腿片. 3 .淀粉用水搅拌均匀后淋在锅里，放西红柿，苋菜，放盐，味精，放少许香油就可以出锅了。作品 9 《1.千层饼》《2.醪糟荷包蛋》《3.馒头》《4.杂粮馒头》《5.包子》《6. 水煎包》《 7.火烧》《 8.烤包子》《9.芝麻香草帽饼》《10.红枣葡萄干发糕》作品9 《11.刀切馒头辣子花卷》作品 10 《香酥麻花》《炸肉丸子》《陕西小吃炸油饼》《炸馅饼》作品11家常菜作品11 《1.香辣虾》《2.沙拉》《3.麻辣肉丸子》《4.西芹百荷》《5.酸辣藕片》《6.沙拉》《7.河南卤鸡腿》《8.凉拌鸡丝》《9。凉拌三丝》《10.沙拉》《11.凉拌三丝》《12.凉拌水萝卜》《13。麻酱油麦菜》《14.羊肉炖白菜》《15。麻婆豆腐》