中种北海道土司----上做法

yaojia1021

这个北海道应该是我吃过的最好吃的土司了,味道醇香，组织细腻，口感绵软。



A（中种材料）：
强力粉300g、細砂糖9g、酵母1.2g、鲜奶96g、生クリーム84g、蛋白21g、無塩バター6g
B：
蛋白24g、細砂糖45g、、鹽3.6g、酵母1.2g、奶粉18g
C：
バター6g

制作：
1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，室温发酵30分钟后放冰箱冷藏发酵10几个小时。
2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.延续发酵30分钟，不用考虑是否发好，到30分钟后就立即分割滚圆。我平均分割成3份，一个个过体重哈。
4.分割滚园松弛15分钟。
5.整形：第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵至8分满后刷蛋液。
7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，出炉稍凉后切片装袋。

seaffia

SF。。。口水啊。。

蔚蓝的天空

楼主太强了！
我学习了，前几天在网上买了面包机，今天晚上就到货，兴奋等待中。。
不过恐怕我得失败几次才能做好，呵呵

doudou6

做得可真好，方方正正的。。

bougainvillaea

做得真细腻～

lhl2812

是原创吗?LZ太强了^:)

潇潇凌虚

收藏了。。。

四明治

哇，做的真好。你可以去卖这个好吃的了。