秀秀今天晚餐☆糖醋あゆ☆苦瓜狗肉※添加酸菜做法

rascy

今天晚饭炒了2道菜，老公直夸。

苦瓜炒狗肉    狗肉是老公从国内带回来的。


材料  熟狗肉，苦瓜，花椒，盐，蒜瓣，油
做法 1，苦瓜切半，淘净籽，切条。条略微宽点。然后撒点盐用来去除苦味，放到一边20-30分钟。然后冲洗一下。控干水分
      2，锅里放2大勺油，放入苦瓜，中火炒。放点盐和鸡精。炒到8分熟。倒入盘中
      3，锅里再放2勺油，用小火，放入一勺花椒，把油炸香，然后取出花椒，放到一旁。加入切片的蒜瓣，狗肉，翻炒。熟狗肉一般是放过佐料的，所以只是炒一下，然后加入苦瓜翻炒，把苦瓜炒熟就可以。
     4，装盘，旁边添加上炸过的花椒。吃的时候狗肉和花椒粒一起吃，别有滋味。



糖醋あゆ　　味道比糖醋鲤鱼好吃多了，没有土腥味。
这道菜是我吃过糖醋鱼中最好吃的。
あゆ是河鱼，应该算是最美味的日本河鱼了。

材料  あゆ（鮎）（就是鲇鱼，超市有卖),冰糖10多块（要把大块砸成碎块），醋，番茄酱，葱花，姜片，料酒，面粉，油，盐，酱油，白糖
     1，鱼在超市买的时候，让人把肚子内脏清理，鱼鳞给刮一下。如果鱼鳞没有刮，自己回家拿勺子刮也可以。鱼鳞很细小，很容易刮。然后切花，撒点盐和料酒，腌制20分钟
     2，葱花和姜片放入碗里，加点清水，泡20分钟。用一个碗，放入2大勺白醋，2-3大勺番茄酱，2小勺酱油，2大勺清水，搅拌。
     3，20分钟后，锅里放大量油，开始加热准备油炸。鱼用キッチンペーパ把鱼的水吸干，然后裹上面粉，提起鱼，面粉不会往下洒落就可以。用干净筷子插入油里，有大量气泡产生，就可以把鱼放进去炸了。使用中火。炸3-5分钟。取出放到盘里。
     4，炒锅放2大勺油，用中小火，加入冰糖，来回搅动。待冰糖融化，变成焦黄色，放入鱼，搅拌好的番茄醋水和葱姜水（葱和姜不要往里放），开始中火一边把汁往鱼身上浇，一边把水烤干。中途尝尝味道，调节酸甜。一般会比较酸，添加1-2勺白糖就可以。放鱼的时候容易烫到。一定要小心。
     5，把鱼滑入盘子，放点装饰用的青菜就可以啦。
又酸有甜，小朋友一定喜欢吃。同样的方法可以做糖醋里脊的。



酸菜的做法   

从前没做过，自己在网上搜集总结，试验出一个在日本积酸菜的方法，供大家参考。

材料   白菜1/4切好的，陶罐（ホームセンター）有卖，清水，

  1，白菜放到阳光下暴晒一天，中途来回翻动一下。用紫外线杀菌
  2，陶罐清洗干净，绝对不要让里面沾油。清水可以使用自来水，不过能到超市拿那种超市免费的纯净水更好了。
  3，白菜根部洗净，去掉外面2，3个老叶子，放入煮开的开水里面烫一下。白菜颜色变成翠绿色就可以。时间大约30秒
  4，白菜放到阴凉处，自然晾干，让它凉透。
  5，把凉透的白菜放入陶罐，加清水。一直加到溢出罐子外。然后用ラップ，贴着口封上。尽量挤出里面的空气。
  6，盖上盖子，放在阴凉处，现在东京的天气，2天半就可以做出来。看到罐口的水有点浑浊，酸菜颜色变化，挑一块叶子尝尝发酸，就拿出来放到保存袋里面，尽量把里面的空气挤出来，存到冰箱里。随时吃随时拿。


ps,很多做法都是往里面放盐的，其实放盐只是为了杀菌，同时也会抑制酸菜的厌氧菌生长，并不好，只用清水出的酸菜其实更好更方便调味。
    不想准备陶罐的，可以使用保存袋来腌。方法和原理和陶罐相同。加入白菜，加满水，同时尽量不让袋子里面有空气。放入冰箱的话，酸的时间会慢点。
   积酸菜过程中一定不要有油，否则酸菜会烂的。
   用同种方法可以腌其他的蔬菜，有空我会尝试一下，到时候报告

spyingcat

我能赶上这个美味沙发不。。。。
PS 狗肉旁边是什么？

ありさ

LZ家的盘子好大啊！！！

坏坏惹人爱

吃狗肉！我的天[.46E3155]　　
那个鱼还看起来很好吃！请问这种鱼可以墩汤么？

linalin

狗肉，不都是冬天吃吗？
不过你那个鱼做的可真不错看着就流口水，虽然俺都吃饱了。[.1B0CB7]

wenwen_jin

坚决不吃狗肉,狗狗是很可爱忠诚的动物,不忍心吃它们

HANHANHAN1007

狗肉，不都是冬天吃吗？
不过你那个鱼做的可真不错看着就流口水，虽然俺都吃饱了。[.1B0CB7]
linalin 发表于 2009-5-29 21:10

你老公吃狗肉吗?

rascy

你老公吃狗肉吗?
HANHANHAN1007 发表于 2009-5-29 21:12

都吃狗肉。。。。

洋珊瑚

我还是喜欢那桃子。。。。

rascy

我能赶上这个美味沙发不。。。。
PS 狗肉旁边是什么？
spyingcat 发表于 2009-5-29 21:08

狗肉旁边是炸花椒。配狗肉吃又麻又香