【苦尽甘来】关于日本家常调味料的一点儿小总结（编辑中）

c2005

刚到日本的朋友可能对超市里的调味料不太熟悉。把日本老百姓厨房里比较常用的几种调味料总结一下，方便大家参考。
（调味品种类繁多，照片仅为随意选取，不代表任何观点）
【1】味噌
堪称和风调味料的代表之一，普通家庭必备。根据产地不同，味噌的品质，口味和价格有很大的差别。


2008年日本全国味噌产品排行榜
■農林水産大臣賞

株式会社本田味噌本店	西京白味噌	京都
宮坂醸造株式会社	神州一味噌　み子ちゃん印	長野
株式会社竹屋	名人のみそ	長野
山印醸造株式会社	いろり	長野
有限会社越後一味噌店	匠の味	新潟
大分みそ協業組合	フンドーキン　九州そだち	大分

■総合食料局局長賞

受賞者名	銘柄	県名
日本海味噌醤油株式会社　若杉工場	日本海白みそ　Ａ	富山
笹埜商店　笹埜典正	田舎粒味噌	岡山
岩田醸造株式会社	紅一点　石狩1	北海道
宮入醸造有限会社	信州マルミヤみそ　陣中	長野
山﨑醸造株式会社	雪国	新潟
上高地みそ株式会社	上高地　田舎	長野
有限会社塩屋醸造	塩屋こうじみそ赤粒	長野
株式会社マルモ青木味噌醤油醸造場	だいごみ	長野
株式会社丸世醸造場	御天領　粒みそ	長野
松亀味噌株式会社	天然醸造　生	長野
株式会社小池商店	マルコの越後長吉みそ	新潟
サンジルシ醸造株式会社	国産大豆　料亭赤だし	三重
株式会社山内本店	とっておき　麦みそ	熊本
有限会社麻生醤油醸造場	麻生　あわせみそ	大分
窪田味噌醤油株式会社	二六玄米	千葉

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【2】つゆ
是酱油，だし，みりん和砂糖配制而成的液体调味料，用途广泛。最常见到的就算是つゆ乌冬面了，也经常用于一些汤类或水煮类料理等等。

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【3】ポン酢
家庭常用的火锅蘸料。成分包括酱油，果汁，みりん，鰹節（かつおぶし），昆布（こんぶ）等等。味道酸甜且鲜美。也经常用于煎炒烹炸料理的调味。

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【4】だし
主要是从鰹節（かつおぶし）或其他海产品当中浓缩提取出来的一种味道鲜美的调味料。相当于中华调味料的味精鸡精或者高汤。超市可以买到固体粉末だし和液体だし。

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【5】みりん
也就是日本料酒的一种，与中国的绍兴酒有点类似，酒精含量一般不超过20%。除了一般烹调之外，也用于去除鱼虾海鲜类在烹调过程中产生的腥味，保持肉质鲜嫩等等。

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【6】わさび
味道和作用相当于中国的芥茉。经常用于寿司和刺身的调味，也用于凉拌菜或者凉面的调味。


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【7】日本酱油
味道与中国酱油不太一样。制造流程比较复杂，品质很高，调味和上色的作用非常明显。含盐量较低，有益身体健康。

浓口酱油制造图


淡口酱油制造图


蒸馏酱油制造图


白酱油制造图


再仕込み酱油制造图


----以下待续----

fransy

好贴 顶起

现在人还没过去类 好不好用 用过才知道

yami123

好帖！支持楼主继续！！

jackywang

感谢分享好贴，研究一下！！

丹牛

吃惯了中国菜……川菜土家菜…………

`dreamer`

谢谢啊``多介绍些``味噌都能做什么啊``

zoeyamap

谢谢啊``多介绍些``味噌都能做什么啊``
`dreamer` 发表于 2009-6-2 10:20

味噌的很多啊。。
大家最熟悉就是味噌汤啊。。。还有味噌ラーメン

pigzhucs4

不搜不知道一搜下一跳~有机会交流下烹饪心得哈