《10#已经做好的油炸面筋泡》《17#香菜拌面筋》

依依妈

今天想做凉皮，洗出了一点面筋，想起了国内常吃的面筋泡，但是我不会说，大家谁会啊？能教我一下吗？10#已经做好油炸面筋泡，因为第一次做模样不太规则，今天吃凉皮，明天做面筋泡。

锦瑟

那个面筋好多面才能洗出来一点你觉得不？

不会做那个油面筋，听说池袋那边有卖的，自己还没有买过

依依妈

那个面筋好多面才能洗出来一点你觉得不？

不会做那个油面筋，听说池袋那边有卖的，自己还没有买过
锦瑟 发表于 2009-5-18 13:38

我今天做凉皮就冼出了一点，就想起了，在国内吃的面筋，今天想试试，成功的话再向你汇报吧。

caisekumo

这个问题有点难度哈。
我连凉皮还没敢尝试呢。
顺便问一下依依妈，洗面的时候，面块和水的比例是怎么样的呀？是不是需要一个很大的盆。
大概要洗多长时间呢，嘿嘿，问题多了点哈。

依依妈

这个问题有点难度哈。
我连凉皮还没敢尝试呢。
顺便问一下依依妈，洗面的时候，面块和水的比例是怎么样的呀？是不是需要一个很大的盆。
大概要洗多长时间呢，嘿嘿，问题多了点哈。
caisekumo 发表于 2009-5-18 14:21

凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放6-8个小时,反正时间越长越好。
4、取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2. 调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，豆芽,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这几种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

caisekumo

亲耐的依依妈，这个我早就记下来了。
现在想具体了解一下，比如一斤面粉的面团，要用多少水来洗，大概洗多长时间就差不多了呢。
主要是没做过，心里没底哈。

ジャスミン

我一直以为这个就是直接把面筋扔进去炸出来的，从名字看就是这个感觉
不过没做过哈～～～

依依妈

亲耐的依依妈，这个我早就记下来了。
现在想具体了解一下，比如一斤面粉的面团，要用多少水来洗，大概洗多长时间就差不多了呢。
主要是没做过，心里没底哈。
caisekumo 发表于 2009-5-18 15:43

这个我也说不好，你这个问题太深奥了.

依依妈

我一直以为这个就是直接把面筋扔进去炸出来的，从名字看就是这个感觉
不过没做过哈～～～
ジャスミン 发表于 2009-5-18 15:44

我今天晚上就试试，成功的话发出来秀秀。

依依妈

更新油炸面筋泡