发一道炒牛肉还有一道正确的地三鲜

天长地久

一,牛肉切片，（选肉最好选通脊肉，肉质嫩，易熟。做出来的卖相也好。我用的超市切成薄片的肩肉，有筋。）加花椒粉或五香粉，鸡精或味精，少许盐，蛋清，水淀粉上浆。腌好以后在油锅内快速划散，变色之后迅速捞出。也可在锅底放一薄层油，两三片一次两三片一次的煎熟。总之处理尽量要快，口感和火候是分不开的。水煮牛肉，水煮肉片，水煮鱼片基本都是这么处理的，还有滑溜里脊。

二，起油锅，姜片，花椒粉，大火炒洋葱，炒至洋葱软，下青椒片，翻炒几下，根据口味放盐，放处理好的肉片，鸡精，酱油，蒜末，稀一点的水淀粉少许。翻两次，出锅。
三，喜欢吃麻辣口味的可以在炒洋葱时加红树椒，加花椒料或者麻椒粒。


[ 本帖最后由 天长地久 于 2009-1-22 16:06 编辑 ]

unshown.zhao

上图上图

天长地久

一，土豆切三角块，形状不定，但一定要薄。茄子切块，青椒切三角或四方块。
二，炸土豆，炸到图中颜色就行。茄子炸熟。青椒放到漏勺里，把炸完的油在上面浇下去就成。
三，锅内放油，花椒粉或五香粉，放葱花，姜片（可不放），放酱油，炝锅，少许水，少许盐，鸡精或者味精少许。
      水淀粉适量下锅，快速搅匀，同时迅速把炸好原料放进锅里，放蒜末，翻勺，一到两次或者搅匀也行。
四，出锅。

[ 本帖最后由 天长地久 于 2009-1-22 13:02 编辑 ]

天长地久

一，土豆切三角块，形状不定，但一定要薄。茄子切块，青椒切三角或四方块。
二，炸土豆，炸到图中颜色就行。茄子炸熟。青椒放到漏勺里，把炸完的油在上面浇下去就成。
三，锅内放油，花椒粉或五香粉，放葱花，姜片（可不放），放酱油，炝锅，少许水，少许盐，鸡精或者味精少许。
      水淀粉适量下锅，快速搅匀，同时迅速把炸好原料放进锅里，放蒜末，翻勺，一到两次或者搅匀也行。
四，出锅。

[ 本帖最后由 天长地久 于 2009-1-18 23:09 编辑 ]

活着真好

呵呵，我可等着lz的做法呢，学会了给老婆做，要快点啊！[.3636DF40]

天长地久

很简单的一个菜，最重要的是炸的火候，特别是土豆，炸的时候火要硬，油温掌握不好的话，把筷子尖放进去，如果在筷子尖周围马上起那种泡，就可以开炸了。个人感觉，先炸土豆，捞出土豆炸茄子，停火以后往盆里倒油时浇一下辣椒。

挂芡时要快，在锅里的时间不要太长。长了土豆不好吃了。

doudou6

我很喜欢吃地三鲜，楼主做的看起来真不错！！！

天长地久

原帖由 doudou6 于 2009-1-18 23:16 发表
我很喜欢吃地三鲜，楼主做的看起来真不错！！！

不错不敢说，不过颜色和做法应该是正确的了。

天长地久

顶起来.让更多的人看到.

天长地久

再次顶起来。:) :) :)