梅干菜怎么做什么好吃

fly1845

之前想做梅菜扣肉之类的就买了梅干菜现在懒得做了
问下
可不可以把梅干菜做成咸菜呢
比如说放点油和肉炒
希望有经验的大厨们支支招儿

Nancywang

原帖由 fly1845 于 2009-1-17 17:59 发表
之前想做梅菜扣肉之类的就买了梅干菜现在懒得做了
问下
可不可以把梅干菜做成咸菜呢
比如说放点油和肉炒
希望有经验的大厨们支支招儿

说说我妈的做法吧，简单，超级好吃！
五花肉切块，放锅炒，炒到出油，加酱油、酒，翻炒一会儿，加入梅干菜，炒一会儿出锅蒸，蒸透了就能吃了。味道相当的好

梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全没喽
要和肉在油里炒炒才香

还是我来说说我的做法吧
1、肉切块，放植物油里炒，视个人口味加调料（少加点盐，因为梅干菜是咸的）
2、等肉炒好的时候加入梅干菜，略炒
3、煮饭的时候放上面蒸一下，或者在微波炉里转一转
OK

教您梅菜鸡怎么做，如何做梅菜鸡才好吃一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个１寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
二、梅菜去叶留茎，切成薄片，冬笋、 冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。

• 用料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只
• 调料：鶏粉 生粉 麻油 糖
• 梅菜蒸肉餅做法：1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎
  2、五花肉剁成肉泥，加半茶匙糖，一茶匙鶏粉和半茶匙生粉，麻油少許，充分攪拌直到黏稠，最後加入梅菜和冬菇碎撈均勻
  3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可
• 小贴士：
• 蒸肉餅之前可以加半隻雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水

用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等；
3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；
5、把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

以上。好像还是蒸肉最简单。

enseisei

梅干菜配五花肉是最好吃的，光配肉炒不够味。

fly1845

原帖由 Nancywang 于 2009-1-17 18:13 发表



说说我妈的做法吧，简单，超级好吃！
五花肉切块，放锅炒，炒到出油，加酱油、酒，翻炒一会儿，加入梅干菜，炒一会儿出锅蒸，蒸透了就能吃了。味道相当的好

梅干菜不能泡，要泡也不能泡久了，要不然味道全 ...

要是不泡的话，光洗能干净吗
下次我也试试
谢谢

fly1845

原帖由 enseisei 于 2009-1-17 18:29 发表
梅干菜配五花肉是最好吃的，光配肉炒不够味。

那个油太大，我不想做了