闲得无聊 下厨（添加做法）

kaken06

现在公司实行0加班了，经济形势越来越严峻~~
闲得无聊，操练下厨艺，一来省钱，万一失业了还可以去饭店当个小二~~
最近的成果：

麻婆豆腐

木棉豆腐200g，菜油四十克，青蒜30克，瘦牛肉30克，
豆瓣20克，辣椒面3克，花椒面1克，豆豉20克,酱油8克，
精盐1克，味精1克，水淀粉10克，鲜汤60克。   用量可根据自己情况加减。   
木棉豆腐，2厘米大小的四方块，放到加入少许盐的开水里浸泡2分钟左右。
用漏勺轻轻捞起，沥干水，牛肉切成碎粒，青蒜切成末。
豆瓣剁细，豆豉压成碎粒，然后把炒锅加入菜油，烧沸，下牛肉粒炒疏。
油色变红时，下豆豉，辣椒面，炒香，
然后加入青蒜末，料酒，鲜汤，味精，酱油，和豆腐。
豆腐放到锅中以后，要轻轻晃动炒锅，防止豆腐巴锅，在烧制2分钟后，加入一半的水淀粉。
等锅烧开以后再加入另外一半的水淀粉，待淀粉充分化开以后起锅，装入盘内，撒上花椒面和青蒜末。
最近买不到青蒜末，只能用小葱花来代替，另外简便点的方法就是超市的木棉豆腐切成块后，
直接沥干，条件有限的话，鲜汤也可以省去。

青椒牛肉丝

青椒牛肉丝
材料：竹笋（超市卖的那种水煮竹笋即可），青椒，和牛肉（块状）。
做法：把牛肉切成丝，加入淀粉，食盐，生姜丝，蒜片，花椒，和匀。
待油烧辣，将材料倒入，不断翻炒至牛肉完全从红变成灰色时，立即倒入切好的青椒丝和竹笋丝，放入适当食盐，当青椒丝变软时，放入少量酱油，翻炒均匀后，放入1勺料酒，最后在把准备好的水淀粉适量倒入勾芡，起锅装盘。

值得注意的是，油要尽量烧辣，倒入牛肉丝后，快速翻炒至变色时即倒入配菜，时间过久，就会失去鲜嫩。

回锅肉

回锅肉的做法
材料：バラ（五花肉）菜油，料酒，食盐，白糖，味精，葱，姜，豆瓣，甜面酱。
    猪肉煮至7成熟，晾凉，切成1/2巴掌大小的肉片。锅烧热后，放入菜油，倒入肉片
翻炒至肉片卷起，加入葱姜，炒香后加入料酒，甜面酱，再放入豆瓣酱，精盐，味精，酱油。
最后放入青蒜，炒匀后装盘。
     回锅肉的配菜可以有很多选择，比如 莲白，青椒，蒜薹等等~~

卤鸡翅

烧肥肠

干煸四季豆

[ 本帖最后由 kaken06 于 2009-1-10 23:46 编辑 ]

袖珍核潜艇

的确是高人~~~~~~~~~
顺便问一下,可以搭伙么,呵呵

qingyiran10

貌似很好吃的样子，第一个麻婆豆腐的颜色很是诱人

子子

原帖由 qingyiran10 于 2009-1-8 22:45 发表
貌似很好吃的样子，第一个麻婆豆腐的颜色很是诱人

我往上翻重看照片才发现确实是豆腐。开始看我以为是牛肉呢。[em541

kaken06

呵呵，没问题~~一个人吃经常浪费食材~

kaken06

原帖由 子子 于 2009-1-8 22:50 发表


我往上翻重看照片才发现确实是豆腐。开始看我以为是牛肉呢。[em541

呵呵~~~:) 多谢子子捧场

qingyiran10

原帖由 子子 于 2009-1-8 22:50 发表


我往上翻重看照片才发现确实是豆腐。开始看我以为是牛肉呢。[em541

所以说颜色诱人嘛，把豆腐做得像牛肉一样

kaken06

原帖由 ayumi_me 于 2009-1-8 22:55 发表
厨艺很好啊，第3个是什么？

回锅肉