稳定戚风配方。

迷迷 · 发表于 2008-12-16 00:03:38

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大小/配方	2蛋（6寸）	3蛋（17厘米中空戚风模）	5蛋（8寸圆模）
蛋	M号2个	L号3个或者M号3蛋黄，4蛋清	M号，5个蛋黄，6个蛋清
低筋面粉	40G（35G低粉，5G淀粉）	60G（可用米粉代替）	100G
砂糖	40G（15G蛋黄，25G蛋清）	60G（20+40）	100G（40+60）
色拉油	26ML（21G）	40ML（24G）	65ML（52G）
牛奶或酸奶	28G 30G	42G 45G	68G 70G

鸡蛋要是冰箱里拿出来的，蛋黄、色拉油、牛奶、蛋黄用砂糖混合后，充分搅拌均匀后筛入粉类，拌匀后打法蛋清。打法蛋清的时候加少许盐，滴入一些柠檬汁。蛋清打发时候分3次加入砂糖。
剩下的步骤都一样，蛋清打发完后，先加入1/3到蛋黄混合糊中，用打蛋器拌匀后再加入剩下的蛋清，然后用橡皮铲子拌匀。烤的温度，我一般是140度，55分钟。17厘米戚风~
还是脱不好模子，应该是倒扣时间太短，自己又心急，下次注意下看看能好点不。

外村Miyabi · 发表于 2008-12-16 01:35:46

哇！迷迷的蛋糕爬的好高啊！你用的模本身很深么？
为啥米我的蛋糕看着就那么矮呢[.1B7C8D6A30.] 还自以为发得挺好的

迷迷 · 发表于 2008-12-16 01:38:14

我的发的不算高，只有7.5厘米，因为鸡蛋很小，只有50G一个净重，所以把蛋糊放进去的时候只有不到7分满。之前鸡蛋大作出来发的好的有8.5厘米呢，这个模子的深度是都一样的，标准的戚风模子不会有差别的。不过圆模子本身就是不如中空的发的好。

外村Miyabi · 发表于 2008-12-16 01:41:35

我没买中空的，主要是想做蛋糕来着的，呵呵
12月么，需要蛋糕的机会太多了
而且我家就我一只，做了戚风也一下很难解决，俺还在减肥。。。所以打算做完这个月的份就不做了
等回国的时候和朋友去diy工房做着玩~

迷迷 · 发表于 2008-12-16 01:47:27

其实可以自己做代替中空的，比如给中间自己加个烟囱（要耐热的哦！）很多人都这么做，效果还不错

外村Miyabi · 发表于 2008-12-16 02:38:16

烟囱？
俺从小动手能力就差，估计只能买现成的去

enseisei · 发表于 2008-12-16 14:15:51

用个瘦长的易拉罐放在模子中间，然后用锡纸把整个模子内部包裹好。
祝你成功[.16A4BB7EB]

迷迷 · 发表于 2008-12-16 14:37:51

高手的办法~试下吧!

fangfangmd · 发表于 2008-12-16 19:27:15

迷迷真厉害，做的东西真好

迷迷 · 发表于 2008-12-16 23:22:29

多谢,业余爱好.

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