我吃过最好吃的粗粮面包

迷迷

毫不夸张的说,这是我吃过的最好吃的粗粮面包,
理由从我现在胃疼就能看出来.刚刚吃过饭,面包出炉了.
早就听说这款很好吃,于是按奈不住尝了一块~
真的是停不下来,吃掉了半条，现在好难受好撑啊~
所以，现在我来祸害大家了,送上配方~
原配方,我做了1/4,结果还是很大的两条.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 方子来自：味之宝美食天地~~~~~~~~~~~~~~~
面包粉1050克（高筋粉）
蛋糕粉300克  (低筋粉)
黑裸麦粉150克（超市可以买到）
干酵母18克
淡奶油525克（牛奶也可以,我用的是植物的淡奶油）
红糖195克
盐15克
烘焙奶粉45克（料理用奶粉）
全蛋150克（去壳蛋液）
起酥油150克（用于表面挤条,黄油~）

馅料配方：
葡萄干300克
核桃仁200克
橘子皮30克（建议适当多加些，风味会更佳）
细砂糖50克
蛋清1个
另外我加了椰蓉少许.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~做法来自伊莲的博客~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
1，葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡。
2，将淡奶(牛奶)、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化，加入蛋液搅拌均匀
3，将高、低筋面粉，黑麦预拌粉，酵母一起放入盆中,分次将混好的2倒入，揉至面团光滑即可，盖上保鲜膜醒发50分钟左右.
4，现在开始做馅料。将核桃切碎，将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出，放入盆中，依次将
切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入，搅拌均匀。
5，将发酵好的面团取出，挤出空气后，分成300克左右一个的剂子，滚圆后，盖上保鲜膜，室温
松弛30分钟左右（醒发箱松弛20分钟左右）
6，擀成长条形，包入约70克的馅料，由上向下卷起，搓成中间圆、两头稍尖的长条
7，放入烤盘，注意间隔距离。进行二次发酵（置醒发箱约50分钟左右)。
8，醒发好的生坯刷上层蛋液，在表面斜划上几刀，将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内（我怕
洗裱花袋，就直接从冰箱取出切成细条放在斜刀槽内）。
9，烤箱预热190度，用180度烘烤，约15-20分钟。
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关于这个配方,我按照它的配方完全揉不成团,后来又加了多半个鸡蛋以及25ML多的水才和好.
所以大家在和面的时候要注意下哦~
另外，我泡葡萄干等用的不是白兰地,而是朗姆酒,味道依然很好。
泡过的葡萄干什么的一定要彻底的擦干,馅不能太湿,我做的太湿了,结果里面烤完不够分明.


[ 本帖最后由 迷迷 于 2008-11-18 19:52 编辑 ]

shenyi

很不错啊 可是做法太复杂了 555 需要的材料也很多呢

迷迷

还好吧,这个不算复杂的~你么见过复杂滴....

shenyi

哈哈哈 我是初级阶段 所以觉得有点复杂呢 主要是家里没这些材料 日本的这些东西贵死了
我现在就想着年底回国大量采购调味料和这些材料

迷迷

是和国内没办法比啊~想想我家花这些钱可真不少.

bougainvillaea

强大的迷迷啊[.0340]
我一看到复杂的就躲～

enseisei

还得用白兰地泡葡萄干和橘子皮啊[.B962]
现在我看到酒精就躲

迷迷

我用的朗姆酒泡的,后来问人了,人家说用朗姆酒最好哈~
你酒精过敏么?我现在做蛋糕总是喜欢放一点朗姆酒,或者橘子酒什么的.

enseisei

孕妇不能喝酒啊，最多烧菜放点黄酒

迷迷

这个就是用来泡一下的，泡完还要洗干水分的~所以应该关系不大吧!不过孕妇多注意点最好哈~