受了诱惑，做了蛋糕，吃多了

fifi · 发表于 2008-11-18 17:50:50

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做的是シフォン，但是因为我用的模具是特副龙的，中间还没圆孔，所以底部有5毫米左右有些僵，没发起来。奶油是植物性的cream做的，失败，人工添加的味道很重，下次买全生乳的

enseisei · 发表于 2008-11-18 17:53:36

跟你蛋糕糊没弄好的关系更大一些。

迷迷 · 发表于 2008-11-18 18:06:53

跟模具的关系不大,我用不中空的也经常做,

熊熊66 · 发表于 2008-11-18 18:21:37

蛋糕湖要怎样算弄好呢

苏兰多伊紫 · 发表于 2008-11-18 18:22:34

戚风的我全用不中空的做，蛋糕没发起来应该跟你蛋白打发，蛋糕糊搅拌有关，跟模具无关。。。

enseisei · 发表于 2008-11-18 18:56:21

蛋白要打到硬性发泡，拌面粉要轻时间短，划十字不能一个方向使劲搅。及时入模烤制。

迷迷 · 发表于 2008-11-18 18:56:37

蛋糊拌的时候要注意手法,不能搅拌,而是切着拌.用橡皮切刀,从底下铲起来,然后切几下.时间不能太长.注意不要削泡.烤的时候出现布丁层的原因可能有温度时间不够,没完全熟透,或者搅拌的时候出筋的,或者是配方的问题.

fifi · 发表于 2008-11-18 19:03:21

看来是搅拌的时候出问题了。
还有，为什么顶部表面，不是底部的表面，会凹凸不平，并且比侧面要黄很多呢，烤过头？

迷迷 · 发表于 2008-11-18 19:06:43

入烤箱以前要使劲的磕几下,这样表面会平,而且气泡会出来的.你烤的时候蛋糕有膨胀么?膨胀了多少?

fifi · 发表于 2008-11-18 19:08:28

原帖由迷迷于 2008-11-18 19:06 发表
入烤箱以前要使劲的磕几下,这样表面会平,而且气泡会出来的.你烤的时候蛋糕有膨胀么?膨胀了多少?

膨胀了1倍左右。我磕了，可能不够大力

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