扇贝（瑶柱）酿

bougainvillaea · 发表于 2008-10-31 08:14:34

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？注册账号

x

原方子如下，家里材料有限，所以香菜和冬菜都没放（估计味道差不少）~而且买的贝不带壳儿，只好放在盘子里蒸。蒸了十几分钟。

材料：鲜扇贝猪肉（肥瘦都要）葱香菜冬菜

做法：先将猪肉剁成肉末，而且边剁边加少量的食盐

剁好肉末后加进切碎的葱，香菜和冬菜的

再加少许的生粉（溶于水后加进去）油喜欢辣味点的可以加点黑胡椒粉上去

剁碎均匀后摆到扇贝空余的地方，注意美观。

最后加上几滴芝麻油提提香味

放到水中蒸五分钟左右就可以了

注意：本人是学食品工程的，所以对烹饪中一些原理也比较熟悉，可以做些解释。

生粉的加入可以保持肉制品的水分，使得蒸好的肉块不会因为蒸煮时间过长而变得水分过多失去而很干很硬。

其中边剁肉末边加食盐是我们教肉制品科学的教授教我们的，原理还是由她解释吧。

[ 本帖最后由 bougainvillaea 于 2008-10-31 08:20 编辑 ]

hlt · 发表于 2008-10-31 10:01:14

简单呢，我想做，我喜欢
冬菜是什么菜啊？能上图片吗？

bougainvillaea · 发表于 2008-10-31 11:24:02

原帖由 hlt 于 31-10-2008 10:01 发表
冬菜是什么菜啊？能上图片吗？

说不出来，类似雪里蕻之类的叶子菜吧[.A0112]
我也是家里没有，所以没用~
估计中国超市可能有卖的。

迷迷 · 发表于 2008-10-31 14:24:29

学了一招了,我妈一直不会做这些,所以我家以前都是出去吃的,不过出去吃的一般都是放了粉丝什么的~下次也学学你做的.
对了,要不要放姜?去腥位儿的

bougainvillaea · 发表于 2008-10-31 16:58:55

我放了一丁点儿料酒，没有放姜。本身还有葱和胡椒，多少也是能够去点儿腥味的～

绎然 · 发表于 2008-10-31 17:20:36

非常赞！

俺家是少数民族！
请问牛羊肉行吗？！

bougainvillaea · 发表于 2008-10-31 17:27:40

你可以用牛羊肉试试，然后回来汇报结果[.2D12E262]

等候老婆 · 发表于 2008-10-31 22:23:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

账号		自动登录	找回密码
密码			注册账号

[美食一刻] 扇贝（瑶柱）酿

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

回复 4# 迷迷的帖子

回复 6# 绎然的帖子

等候老婆等候老婆当前离线日志好友卖家信用买家信用注册时间 2007-9-12 在线时间小时显IP卡狗仔卡头像被屏蔽	发表于 2008-10-31 22:23:55 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复赞踩使用道具举报显身卡

[美食一刻] 扇贝（瑶柱）酿

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

回复 4# 迷迷 的帖子

回复 6# 绎然 的帖子

回复 4# 迷迷的帖子

回复 6# 绎然的帖子