呼叫迷迷 这是什么原因？

苏兰多伊紫

仔细看了一下你的图，觉得可能是下面这几种原因z引起的：

1、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化
2、蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀
3、蛋白糊消泡

上述这些情况都会导致比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕膨胀不起来，你说的蛋皮应该就是沉淀到底层的布丁层被烤干引成的/

[ 本帖最后由 苏兰多伊紫 于 2008-10-28 21:04 编辑 ]

豆瓣儿

原帖由 shenyi 于 2008-10-28 18:37 发表
都作失败了 你还夸我呢
奶油就用生クリーム打的 很方便
那层皮怎么回事呢 哎

亲爱的，达人们看质量，我只能看个热闹，不过看起来相当好啦~给你加油[.39F1FFB]
我也加油，嘿嘿[.18155626]

shenyi

原帖由 苏兰多伊紫 于 2008-10-28 20:58 发表
仔细看了一下你的图，觉得可能是下面这几种原因z引起的：

1、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化
2、蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀
3、蛋白糊消泡

上述这些情况都会导致比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕 ...

蛋黄和蛋清没有分开打阿 整鸡蛋直接打发的

enseisei

原帖由 shenyi 于 2008-10-29 02:40 PM 发表


蛋黄和蛋清没有分开打阿 整鸡蛋直接打发的

那你蛋液有没有打发到原来的2倍大？

shenyi

原帖由 enseisei 于 2008-10-29 15:34 发表


那你蛋液有没有打发到原来的2倍大？

下次注意 也许是打发不够 因为我是手动的打蛋器
第一次作的时候也是手打得 很成功的说

苏兰多伊紫

没关系的，记得有个很著名的西点大师说过，没有不失败的西点，出了那个皮外，你的蛋糕卷已做得很PL了，我正在也还在一直练习卷了，失败了N次，哈哈。而且，好不容易找到一个适合自己烤盘的方子，结果想弄点花样，原方子也不行，又要修改，乐趣就在这个不断修改的过程，

苏兰多伊紫

原帖由 shenyi 于 2008-10-29 16:37 发表


下次注意 也许是打发不够 因为我是手动的打蛋器
第一次作的时候也是手打得 很成功的说

你很利害了，全蛋打发，我一直用分蛋法~~

shenyi

我看到你做的那些 比我厉害多了 你现在买了电动的打蛋器了吧

恩恩 有的方子自己拿来做 都要改动改动
我没有考盘 到现在都是用锡纸叠的 可怜啊
我想买那些工具 我老公不让买的 哎
昨天做了个曲奇 迷迷说用裱花嘴挤出图案  我怎么也挤不出 好像太干了还是其他原因 把裱花袋都挤爆了  最后搞成这样了

苏兰多伊紫

原帖由 shenyi 于 2008-10-29 16:58 发表
我看到你做的那些 比我厉害多了 你现在买了电动的打蛋器了吧

恩恩 有的方子自己拿来做 都要改动改动
我没有考盘 到现在都是用锡纸叠的 可怜啊
我想买那些工具 我老公不让买的 哎
昨天做了个曲奇 迷迷说用裱花 ...

一个可能太干了，另一个和裱花嘴的质量也有关系的。迷迷的那套裱花的东东太专业了，我只能流口水了，我的也有裱花嘴，但是除了能给蛋糕装饰下，饼干根本裱不出来，我一般都是用模具弄。。。

enseisei

我都不买裱花工具，做蛋糕都买那种送裱花袋的生クリーム