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以前在家的时候，常去附近买双皮奶喝，而广东的甜品里，双皮奶象龟苓膏和烧仙草一样地有名啊。
双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。
双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，味道甜味，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
今天在家正好看到有牛奶，还有做面包留下的蛋清，就顺手拿来做了这道久违的双皮奶。
原材料：牛奶120G（一定要用全脂奶，脂肪含量越高越好，脱脂牛奶不能做哦） 、鸡蛋1个、糖适量。
原料很简单：牛奶 鸡蛋 白糖
做法: 1、将牛奶倒入玻璃碗中，用微波炉的のみもの功能将牛奶煲滚，放凉。 备注：我用锅煲了两次，结果奶皮在锅里就结成了，我后来全喝了，重新放玻璃碗里用微波炉热，这样，奶皮就在碗里了。 2、利用这个时间准备蛋清，将蛋清+白糖充分打散，直到出现蛋清泡，蛋清要打得够散，如果不同奶混合就会起块，而做出来的成品就不够滑的啦。
蛋清打散，成蛋清泡
3、奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦。
牛奶煮沸到结奶皮
4、小心掀起奶皮一角，,将牛奶倒回锅中，  第一层皮就留在碗底了。
留下奶皮
5、将打散的蛋清与牛奶混合，把上面的泡滤出，然后小心地倒入碗里，不要整烂第一层皮啊。
蛋清与牛奶搅匀
滤泡
6、放入锅里蒸,记得在碗上盖张保鲜膜,以免进水  7、蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮  ，真不容易呀，取保鲜膜的时候一不小心用手按了下面，结果把本来很光滑的表面按得很粗糙了，不过，隐约可看到两张奶皮。。。
盖上保鲜膜上锅蒸15分钟出炉
吃起来味道和豆腐花很像，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容养颜、嫩白皮肤的佳品哦。 我直接把红豆沙倒上去，呵呵，一起吃。
加上红豆沙
这是今天下午刚出炉的小吐司，正好用来和我的双皮奶相配。
刚出炉的小面包
累了半天，终于可以休息一下了，坐在地板上享受下美好的下午茶时光吧 
下午茶哦
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发表于 2008-10-27 15:29:43
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